Alfa Amilase

α-amilase: obtenção, purificação, e aplicações industriais
Gilda C. R. Preto1, Vítor C.F. Silva1
ESA, Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, Apartado 1172,
Bragança 5301-855, Portugal;
PALAVRAS-CHAVE:. Enzima; amido; α-amilase; extração; purificação; bioetanol.
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ABSTRACT: as enzimas são proteínas caracterizadas na catálise de reações biológicas. O amido é um polímero natural, constituído por dois polissacarídeos (amilopectina e α-amilase), existem várias enzimas que degradam o amido, neste trabalho iremos nos debruçar mais na α-amilase. A α-amilase é uma enzima que hidrolisa as ligações glicosidicas α-1,4 do substrato. Para produzirmos α-amilase usamos o processo de fermentação que pode ser submerso ou em estado sólido usando como organismo bactérias ou fungos. O grau de purificação da enzima vai depender da aplicação e da indústria onde vai ser aplicada. Para a extração desta enzima o método mais utilizado, devido às suas vantagens, é a extração líquido-líquido. Podemos ver diversas aplicações da α-amilase: conversão do amido; indústria de detergentes; produção de álcool para combustível; industria têxtil; indústria do papel; indústria alimentar. Um exemplo prático da aplicação da α-amilase que damos a conhecer neste trabalho é na produção de bioetanol a partir do substrato de amido de mandioca.

1.Introdução:
As enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza protéica que possuem atividade intra ou extracellular. Tanto umas como outras possuem funções catalisadoras, isto é, catalisa reações químicas, normalmente aumentam a sua velocidade (diminuem a energia de ativação necessária para converter o substrato em produto). São divididas em 6 grupos Oxidorredutases, Transferases, Hidrolases, Liases, Isomerases e Ligases.
O amido é um polímero natural, sendo este um polissacarídeo pouco solúvel e de alto peso molecular. É constituídos por dois polissacarídeos, a α-amilose e a amilopectina.

As amilases são enzimas digestivas, reduzem