RELATÓRIO bioquimica

RELATÓRIO TA 514
Bioquímica de Alimentos

ESTUDO DA ESPECIFICIDADE DAS ENZIMAS QUANTO AO SUBSTRATO

Professora Hélia H. Sato

Grupo 6 – Turma A
Millena Dias ..................................................... 122158
Juliana Erbolato ............................................... 117466
Juliana Albernaz .............................................. 121062

Campinas, 07de maio de 2014.
INTRODUÇÃO

Enzimas são proteínas, formadas por uma longa cadeia de aminoácidos, com atividade catalítica. Sua principal função consiste em tornar possível a atividade celular, quebrando moléculas a fim de formar novos compostos, e isso devido a sua capacidade de diminuir a energia necessária para que tais reações ocorram. [1] Tais proteínas apresentam características notáveis, e entre elas destaca-se a sua especificidade em relação ao substrato. Isto significa que as enzimas são capazes de modificar seletivamente compostos individuais sem afetar outros e isso as distinguem em relação aos catalisadores químicos. Em alguns casos, a enzima é específica para uma ligação em particular, que está adjacente a um grupo específico, o que é chamado de especificidade de grupo. Em outros casos ocorre a especificidade absoluta, na qual ela atua sobre um único substrato e catalisa uma única reação. Também há os casos em que ocorre a baixa especificidade, na qual a enzima não descrimina os substratos, mas exibe especificidade somente em relação à ligação a ser rompida. E por último, há a especificidade estereoquímica, onde as enzimas apresentam especificidade em relação a uma das formas dos isômeros. [2] Em todos os modos de atuação das enzimas, a sua especificidade se deve a presença de seu sítio ativo, o qual é capaz de se ligar com o substrato, formando o complexo enzima-substrato. Isso é explicado pela teoria da chave-fechadura, demonstrada por Emil-Fisher, no qual a chave (substrato) deve-se ajustar a fechadura (enzima), de modo que