Adoçantes X Açúcar Light

Adoçantes X Açúcar light
Tecnologia da Produção de Açúcar
5º Período Sucroalcooleiro
Docente: Daniela Toledo

Discentes: Karolline Alves
Laira Silva
Roberta Mendes

Introdução
 O açúcar é um produto que se destina, principalmente, a adoçar bebidas e alimentos, sendo obtido do processamento da cana‐de‐açúcar, e em

menor importância, de outros vegetais, como da beterraba;
 O açúcar extraído da cana de açúcar é conhecido desde tempos remotos,

entretanto, ele só foi introduzido na Europa por volta do século XX, por intermédio dos árabes. Inicialmente, o cultivo da cana restringiu‐se à bacia do Mediterrâneo e, somente mais tarde, foi introduzido na América.

Introdução
 Atualmente, o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de açúcar originário da cana, sendo que cerca de 50% desta produção destina‐se ao comércio externo. A princípio, o açúcar era empregado, quase que

exclusivamente, qualidades na

Medicina.

Mais

tarde,

comprovaram‐se

de alimento fundamental, inteiramente

organismo humano e proporcionador de calor e energia.

suas

digestível pelo

Objetivo
Fazer uma comparação entre os adoçantes (os mais comuns), com o açúcar light, mostrando quais são os malefícios que causam ao organismo.

Açúcar
A preferência pelo sabor doce é uma característica inerente a todos os seres humanos. O açúcar
(sacarose)

consiste

na

combinação

de

duas

substâncias (glicose e frutose) e fornece 4 kcal/g. O

sabor doce é percebido em soluções contendo no mínimo 1 a 2% de sacarose. Uma solução com 15%
Figura 1: Açúcar cristal

de

sacarose

costuma

ter

sabor

proporcionando sensação de xarope.

muito

doce,

O açúcar é também adicionado a diversos alimentos industrializados por seu efeito conservante (antioxidante e antimicrobiano), por proporcionar uma cor agradável aos produtos, por meio da caramelização, e melhorar a textura dos alimentos processados, modificando