TRABALHO PRONTO A UCAR

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CURSO CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO

AÇUCARES E ADOCANTES: AÇUCAR DE CONFEITEIRO E
ADOCANTES STEVIA

SOROCABA
2014

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AÇUCARES E ADOCANTES: AÇUCAR DE CONFEITEIRO E
ADOCANTES STEVIA

"A leitura, como a comida, não alimenta senão digerida."

(Marquês de Maricá)

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RESUMO

Titulo: AÇUCAR E ADOCANTE: AÇUCAR DE CONFEITEIRO E ADOCANTES
STEVIA
Este trabalho consiste numa revisão de artigos originais publicados pelo site responsável por vincular artigos científicos (www.scielo.br / scholar.google.com.br). A origem da palavra açúcar vem do termo sânscrito sarkara. Açúcar é um carboidrato encontrado naturalmente em todas as frutas ou vegetais. É o principal produto da fotossíntese, processo usado pelas plantas para transformar a energia do sol em alimentos. O açúcar de confeiteiro também é conhecido como glaçucar. Os cristais são tão delicados e finos que até parecem farinha. O segredo deste ingrediente é o processo de refinamento sofisticado pelo qual ele passa. Depois, é encaminhado para uma peneiragem, durante a qual os cristais são separados de acordo com a granulometria. Antes de ir para o pacotinho, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato que evita que os grãos fiquem grudados. O açúcar de confeiteiro é muito usado para decorar biscoitos e tortas. Segundo

a

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), os adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce a alimentos e bebidas, sendo a sacarose
(açúcar de cana) o principal exemplo. Os adoçantes dietéticos também conferem doçura, mas sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição a carboidratos simples (diabéticos). Stevia em sua forma natural é 15 vezes mais doce que o açúcar (sacarose) e o extrato é de 100 a 300 vezes mais doce que o açúcar, sua doçura alta fornece o complemento perfeito para os alimentos e por ser zero calorias, reduz o aumento de glicose no sangue, protegendo o