Abatedouros

O Brasil tem ocupado um papel de destaque no mercado mundial, sendo o maior exportador de carne bovina do mundo, e o segundo maior produtor. Para que o consumidor venha obter uma carne de qualidade, depende principalmente dos procedimentos de higienização, transporte e abatimento dos animais. Entretanto aproximadamente 30% dos abatedouros no Brasil , são clandestinos, fora do padrão de higienização, acarretando assim a péssima qualidade do produto. os outros 70% passam por todo o processo de higienização padrão, regido pelas normas. Abatedouros, frigoríficos, matadouros são denominações dadas a um local dotado de instalações especificas destinadas ao abate de animais para consumo próprio, sendo esses público ou privado. Classificados como locais onde ocorre variações de temperaturas frequentemente, índice de umidade elevado e emissões de ruídos, além do normal, esses estabelecimentos tem como finalidade, realizar o abatimento, processamento, e armazenamento de alimentos de origem animal. Segundo Marra (2009) a carne é uma espécie de fonte para a proliferação de microrganismos em razão a seu valor biológico e sua composição química, que são bastante elevados. As etapas anteriores como o abate, tratamento e assim sucessivamente até chegar aos supermercados, açougues e frigoríficos quando realizadas de forma inadequada, pode transmitir uma série deafecções ao consumidor. Processo esse dividido por etapas; Após chegar aolocal no qual será abatido, os bovinos já recebem uma das primeiras etapas de inspeções sanitárias, situam-se nos denominados currais de espera,descansando normalmente por 24 horas, onde ficam em regime de jejum, visando o esvaziamento gástrico, assim reduzindo o risco de contaminações fecais. A qualidade final da carne e o bem estar do animal estão correlacionados pois quando reduzida a carga de estresse do animal, a carne se torna mais macia.Após o relaxamento os animais, recebem uma espécie de banho, onde lhe será