abatedouros

VI SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS DA UNESP – DRACENA
VII ENCONTRO DE ZOOTECNIA – UNESP DRACENA
DRACENA, 06 A 08 DE OUTUBRO DE 2010
REVISÃO DE LITERATURA
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ABATEDOURO DE AVES
1Garcia, R.G., 1Fernandes, J.M., 1Francisco, N.S., 1Belloni, M., 1Oliveira, A.B.M. O., 1Pilecco, M.
1Faculdade de Ciências Agrárias, Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), Dourados, MS.

INTRODUÇÃO:
No mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Que se define por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias primas até o produto final, o principal ponto do programa é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor.
Segundo a União Brasileira de Avicultura no ano de 2009 o Brasil produziu 10.962,000 toneladas de carne de frango, e exportou cerca de 70% dessa produção, mantendo a 1ª colocação no ranking mundial de exportação
(UBA, 2009). Diante deste cenário, é importante levar em consideração alguns princípios de boas práticas, para que desta forma possa se habituar às novas exigências. DESENVOLVIMENTO:
Os fundamentos das BPF compreendem a quatro práticas:
- Exclusão de microrganismos indesejáveis e material estranho;
- Remoção de microrganismos indesejáveis e material estranho;
- Inibição de microrganismos indesejáveis;
- Destruição de microrganismos indesejáveis.
As BPF abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos (MAPA,
1997).
Os itens básicos para a elaboração do Manual de Boas práticas de
Manipulação são: responsabilidade técnica, controle da saúde dos funcionários, controle da