Tipos De Arroz

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Rafaella Maria Monteiro Sampaio AULA PRÁTICA 3: Cereais e Leguminosas EXPERIMENTO 1: MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. - Dimensionar,

glutinoso Arroz glutinoso (espécie Oryza glutinosa) é um tipo de arroz de grão curto, oriundo da Ásia, que se torna particularmente pegajoso após a cozedura. É chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e não no sentido de conter glúten. Por outro lado, também não deve ser confundido com outros tipos asiáticos de arroz que também se tornam pegajosos após a cozedura. Existe uma diferença entre o arroz glutinoso e o arroz para sushi. O arroz glutinoso fica muito mais pegajoso do que…

ARROZ PARBOILIZADO Gabriela Carolina Eing Juliana Larissa Pezzatto Renata dos Santos Denomina-se arroz parboilizado o arroz que sofreu processo de parboilização. O processo de parboilização foi descoberto , por acaso, pelo químico e nutrólogo inglês Eric Huzenlaub, no inicio do século XX. No Brasil, a tecnologia de parboilização foi introduzida na década de 1950. SUAS VANTAGENS:  Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;  Quando cozido, fica…

disposto na Lei Nº 9.972, de 25 de maio de 2000, no Decreto Nº 6.268, de 22 de novembro de 2007, no Decreto Nº 5.741, de 30 de março de 2006, e o que consta do Processo Nº 21000.009329/2008-71, Resolve: Art. 1º - Aprovar o Regulamento Técnico do Arroz, definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem, na forma dos Anexos à presente Instrução Normativa. Art. 2º - Esta…

são ricos em fibras, minerais e possuem um maior teor de tiamina. No entanto os cereais são deficientes em aminoácidos, lisina, treonina e triptofano. Em geral são pobres em umidade e por isso possuem um tempo de prateleira maior em relação a outros tipos de alimentos, pois não permitem a proliferação de bactérias. (DOMENE, 2011; PHILIPPI, 2003). Quanto a sua estrutura, os grãos possuem estruturas e valores nutritivos diferentes. É constituído por gérmen (parte mais interna do grão e…

Arrozeira de Alegrete APOSTILA DE GASTRONOMIA Professor Carlos Linassi HISTÓRIA DO ARROZ O arroz (Oryza sativa)é uma planta monocotiledônea anual, pertencente a família das gramíneas e pode ser cultivado em várzeas e terras altas. Seu consumo é bem difundido no mundo, servindo de base alimentar para vários povos representando um quinto das calorias alimentares consumidas em todo mundo. De modo geral o arroz se compõe de três partes:  a casca - que consiste principalmente de embrião e…

Avaliação da Qualidade de Cocção de Arroz Docente: Célia Maria Landi Franco Discentes: Murilo Couto de Oliveira Rafael Silveira Correa Yuri Pessoa Lemos Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos IBILCE – UNESP Março/2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Revisão Literária 4 2.1 O Grão de arroz 4 2.2 Qualidade industrial do grão de arroz 5 2.3 Beneficiamento do arroz polido e integral 6 2.3.1 Recebimento 6 2

Anhanguera – santo andré Arroz ATPS – 1ª ETAPA DÉBORA REGINA ALVES – RA 8096895608 FERNANDA GOMES – RA 8634249523 JANAÍNA DE ALMEIDA DOS SANTOS – RA 8638277200 KARINA GABRIELA PINTO – RA 8206924915 LUCIANO GOMES – RA 8639287968 Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Técnicas básicas de cozinha, do curso de Gastronomia, 2º semestre do período noturno, da…

Origem e História do Arroz A visão comumente aceita é que o arroz foi cultivado primeiramente na região do vale do Rio Yangtzé na China. Estudos morfológicos de fitólitos de arroz no sítio arqueológico Diaotonghuan mostram claramente a transição da coleta de arroz selvagem para o cultivo de arroz plantado. O grande número de fitólitos de arroz silvestre no nível de Diaotonghuan que data de 12.000­11.000 ( Antes do Presente) indica que a coleta de arroz selvagem…

Cereais são grãos que provêm das gramíneas, cujas sementes dão em espiga. Citamos alguns: arroz, trigo, cevada, centeio, aveia, milho, sorgo, quinoa. São alimentos usados deste as mais remotas eras de civilização humana pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor nutricional e baixo preço. Existem formas híbridas como triticale (cruzamento entre o trigo e o centeio), o trigo anão, o milho opaco e o arroz modificado. Estes híbridos são capazes de aumentar o rendimento na…