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UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO
SANTO ANDRÉ – UNIDADE 3
Atividades Práticas Supervisionadas Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Prof°: Ozéias Batista dos Santos
Disciplina: Técnicas Básicas de Cozinha

Alunos
Alexandre Benatti Affini

Origem e História do Arroz
A visão comumente aceita é que o arroz foi cultivado primeiramente na região do vale do
Rio Yangtzé na China.
Estudos morfológicos de fitólitos de arroz no

sítio arqueológico Diaotonghuan mostram claramente a transição da coleta de arroz selvagem para o cultivo de arroz plantado. O grande número de fitólitos de arroz silvestre no nível de Diaotonghuan que data de 12.000­11.000 (
Antes do
Presente) indica que a coleta de arroz selvagem fazia parte dos meios locais de subsistência. Mudanças na morfologia de fitólitos de Diaotonghuan datados de
10.000­8.000
(
Antes do Presente) mostram que o arroz existente por este tempo era cultivado.
Logo depois, as duas principais variedades de arroz asiático e arroz japonês foram sendo cultivadas na China Central.
No final do 3º milênio a.C., houve uma rápida expansão do cultivo de arroz no território continental do sudeste da Ásia e em direção oeste para a Índia e Nepal.
Em 2003, arqueólogos coreanos afirmaram ter descoberto o mais antigo arroz do mundo cultivado.
A época indicada, que remonta há 15 mil anos, desafia a visão aceita de que o cultivo do arroz se originou na China há cerca de 12.000 anos atrás.
Estes resultados foram recebidos com forte ceticismo pela comunidade científica, e os resultados e sua divulgação têm sido citados como sendo impulsionados por uma combinação de interesses nacionalistas e regionais.
Em
2011, um trabalho conjunto da
Universidade de Stanford, daUniversidade de
Nova York, da
Universidade Washington em St. Louis e da
Purdue
University forneceu a evidência mais forte de que existe apenas uma única