Relatório da produção de linguiça toscana e linguiça de frango

ESA3 PRODUÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA E LINGUIÇA DE FRANGO Objetivo Avaliar as funções de cada ingrediente utilizado na fabricação de linguiça toscana e de frango, as etapas de cada processo de fabricação, e aplicar os conceitos teóricos aprendidos em aula. Metodologia e Procedimento Linguiça Toscana: Ingredientes: - 3,180 Kg de carne suína tipo pernil moída - 31,80 g de compacto para linguiça toscana, marca KRAKI (0,1%) - 47,7 g de sal (15%) - 480 ml de água (15% de água) - 640 g de toicinho defumado (20%) Ingredientes Compacto: Estabilizante INS451I, antioxidante INS300, realçador de sabor INS621, conservante INS251/250. Com a bancada limpa e higienizada, em uma taboa picamos o toucinho em cubinhos. Em uma assadeira acrescentamos a carne suína tipo pernil moída, o toucinho em cubinhos, misturamos manualmente. Em seguida acrescentamos o sal, a água e em seguida o compacto para linguiça toscana, sendo que em cada etapa de cada ingrediente houve a mistura para incorporação dos mesmos. Para enchimento da massa nas tripas bovinas (que primeiramente foram hidratadas em água), passamos a carne pelo moedor sem a peça de corte. E com o auxilio de um barbante, torcemos e amarramos a linguiça em gomos. Como o tempo não foi suficiente para etapa de cura, a linguiça toscana foi frita e realizada análise sensorial. Linguiça de Frango: Ingredientes: - 2517,68 Kg de carne de frango (coxa e sobrecoxa desossadas) - 25,18 g de compacto para linguiça de frango,…

Disciplina: TECNOLOGIA DE CARNES Descrição: RELATÓRIO DE AULA Turma: ESA IV | 1 bim. | Data: 13/02/2015 Prof.(a): Joyce Barros Alunos:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ Larissa Rodrigues nº 03 RM: 022137416 Luis Felipe Fortunato nº 06 RM: 022137451 Maria Carolina Prado de Freitas Herculano nº 11 RM: 022137507 FABRICAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA E DE FRANGO SÃO BERNARDO DO CAMPO ABRIL/2015 INTRODUÇÃO: Produção de lingüiça toscana e de frango em escala laboratorial. …

Escola SENAI ”Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini” Relatório de Aula Pratica sobre fabricação de Linguiças de Pernil Laís Helena Larissa Reis Maria Clara Castelani Queren Hapuque Thais Rocha Campinas 2012 Resumo Neste relatório esta sendo apresentadas todas as informações absorvidas na aula pratica da docente Priscila Chuffi, na fabricação de linguiça Toscana (Frescal). Está introduzido no trabalho o funcionamento dos principais equipamentos que são utilizados nessa…

de Estágio: Venda MI Professor Responsável pelos Estágios: Lorena Schröder, Msc. Supervisor da Empresa (a): Antonio Carlos Sens Junior Professor orientador (a): Carlos Marcelo Árdigo, MSc. 4 DADOS DA EMPRESA Razão Social: Sadia S/A. Endereço: Rua Otto Hoier nº 134 – São Vicente – Itajaí /Sc Setor de Desenvolvimento do Estágio: Vendas Duração do Estágio: 240 horas Nome e Cargo do Supervisor da Empresa: Antonio Carlos Sens Junior, Supervisor de Vendas Carimbo do CNPJ da Empresa:…

Relatório de Aula Pratica Linguiça Frescal Introdução A definição de linguiça é: um o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. A linguiça feita na aula prática foi a linguiça frescal ou linguiça toscana que é o produto cru e curado obtido exclusivamente de carne suína, adicionada de gordura suína e outros…

e todos os demais que representem as movimentações de recursos financeiros disponíveis da organização. 2.2.1 Demonstração dos Fluxos de Caixa A Demonstração do Fluxo de Caixa (DFC) passou a ser um relatório obrigatório pela contabilidade para todas as sociedades de capital aberto ou com patrimônio líquido superior a R$ 2.000.000,00 (dois milhões de reais). Esta obrigatoriedade vigora desde 01.01.2008, por força da Lei 11.638/2007, e desta forma torna-se mais um importante relatório…

Faculdade Senac porto alegre Marketing Trade Clécio Araújo Catiane Leão – Fernando Fernandes – Leandro Abreu – Luciane Vera – Raphaela Goss Objetivo do Projeto A empresa Frimesa, está presente no mercado brasileiro de alimentos há mais de 35 anos, o portfólio da Frimesa se destaca pela diversidade. Na prática, são 370 produtos diferentes, destes, 240 são itens industrializados, prontos e semi-prontos…

Bistrô Café-com-leite Relatório da nova filial em Minas Gerais Item 1 – Expansão para o interior de Minas Gerais 1.1- Localização: Center Shopping Uberlândia, Rua das bandeiras, número 400, Uberlândia, CEP: 38405-174. 1.2- Serão duas lojas, um localizado no 1° piso e a outra no 2° piso do shopping. 1.3 - Tivemos um grande abatimento no orçamento inicial, os alugueis das novas lojas são 30% menor que os alugueis das lojas no Rio de Janeiro. Encontramos uma ótima…

industrialização destes produtos, apresentando novas formulações que buscam a melhoria da qualidade e a segurança alimentar. Atrelado ao crescimento na área de embutidos cárneos, as empresas de aditivos alimentares tem investido em uma variedade de ingredientes que visam a diversificação de alimentos industrializados com qualidade higiênico-sanitário, nutricional e sensorial, exigidos pelo mercado mundial. O corte do frango é feito de forma clássica, dividindo a ave seguindo a própria…

especial seguindo a tradição italiana de pizzas individuais que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas, normalmente orégano ou manjericão, tudo assado em forno a lenha por um pizzaiolo. Margherita: queijo mussarela e folhas de manjericão (nomeada em homenagem à princesa-consorte Margherita di Savoia). Mozzarella:…