Qual A Influência Da Temperatura Na Formação De Géis De A

LUNDUBWONG e SEIB (2000), a utilização tanto de álcali como de detergentes aniônicos resulta em amido com alta pureza. No entanto, esse procedimento gera grande quantidade de efluentes. Já o tratamento utilizando protease requer condições de temperatura de 38°C e 24 horas para liberar o amido. O alto tempo de reação torna o processo muito caro, além de intensificar os problemas de contaminação microbiológica. Conforme DEOBALD (1972), apesar do menor custo, a farinha de arroz não…

com água líquida (portanto, a temperaturas mais amenas) formando hidróxido de cálcio e acetileno gasoso. Aplicações O acetileno é condicionado em cilindros metálicos de alta pressão em solução líquida de acetona, dado o seu alto poder de detonação. Por isso é muito utilizado na produção de explosivos. Mas também se pode utilizar o acetileno para a fabricação desolventes orgânicos industriais, plásticos de borracha sintética; ou ainda participar das reações de formação do ácido…

CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO – SUA INFLUÊNCIA SOBRE OS ALIMENTOS LUCIANE MARIA COLLA* CARLOS PRENTICE-HERNÁNDEZ** RESUMO No congelamento, três etapas principais merecem a atenção do profissional em alimentos: o congelamento propriamente dito, a estocagem e o descongelamento. O congelamento consiste na redução da temperatura sem promover mudança de fase e cristalização, que compreende a nucleação e o crescimento dos cristais. A velocidade de congelamento influencia tanto a localização…

Coeficiente e taxa de permeabilidade ao oxigênio.................................................97 5 CONSIDERAÇÕES GERAIS………………………………………………………….…..99 5.1 Caracterização dos filmes elaborados apenas com amido de ervilha.....................99 5.2 Influência da composição dos filmes nas propriedades dos filmes elaborados com amido de ervilha .............................................................................................................99 6 CONCLUSÕES…

freqüentemente medidas nas sondas são a densidade, os parâmetros reológicos, as forças géis (inicial e final), os parâmetros de filtração e o teor de sólidos. Neste trabalho estudou-se um fluido de perfuração a base éster, obtido a partir de matériasprimas regionais, e variou-se a sua composição para verificar os parâmetros que influenciavam nas suas propriedades reológicas. Inicialmente verificou-se a influência da concentração de emulsificante, que são compostos capazes de…

.............................................. 11 Folha infectada com doenças provocadas pela bactéria. FIGURA 5......................................................................................................... 18 Processo fermentativo de formação da goma xantana LISTA DE TABELAS TABELA 1 ........................................................................................................ 08 Composição química de polímeros produzidos por diferentes cepas e patovares de…

moagem da carne em uma granulometria que varia de grossa a fina, conforme o tipo de produto, condimentação e depois são embutidos. Essa massa cárnea é acondicionada em envoltórios/tripas, naturais ou artificiais, a fim de proteger o produto de influências externas, também proporcionando forma e estabilidade. Há diversos tipos de embutidos com diferentes teores de umidade, variando desde os secos aos frescais, curados, fermentados, cozidos e emulsionados, muitos podendo se classificar em mais de

parâmetros que mais influenciam o processo de biossíntese de exopolissacarídeos são o microrganismo produtor, a composição do meio de cultivo, o pH e a temperatura de incubação. A produção de exopolissacarídeos pode ser realizada com espécies de bactérias Gram-negativas e Gram-positivas, algumas microalgas e muitos fungos. Este trabalho discute a influência destes parâmetros durante o processo de produção e biossíntese de exopolissacarídeos produzidos por bactérias. Palavras-chave:…

farmacêutica, como também da forma farmacêutica como um todo, incluindo-se todos os adjuvantes farmacotécnicos. II - Influência dos Agentes Físicos O efeito dos agentes físicos não tem uma relação direta com fórmula farmacêutica e inclui fatores como a temperatura de armazenagem, luz, umidade e radiações ionizantes. Temperatura - O aumento da temperatura ( calor ) tem influência direta na estabilidade física de muitas formas farmacêuticas, tais como soluções, emulsões,…

várias funções como espessante, emulsificante e estabilizante. Apresenta sinergia com outras gomas proporcionando diferentes viscosidades, textura e até formação de gel. Interage com outras gomas, alterando a viscosidade. É aplicada como espessante e estabilizante em bebidas, molhos, mousses, chantilly e sorvetes. Em sorvetes impede a formação de cristais. É uma goma de alto peso molecular, solúvel tanto em água quente quanto fria, estável ao calor devido à presença de resíduos…