Filmes antioxidantes

Páginas: 47 (11603 palavras) Publicado: 17 de setembro de 2014
Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”

Caracterização de biofilmes obtidos a partir de amido de ervilha
(Pisum sativum) associado à goma xantana e glicerol

Manoel Divino da Matta Junior

Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciências e
Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2009

MANOELDIVINO DA MATTA JUNIOR
Cientista de Alimentos

Caracterização de biofilmes obtidos a partir de amido de ervilha (Pisum sativum)
associado à goma xantana e glicerol

Orientadora:
Profa. Dra. Silene Bruder Silveira Sarmento

Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciências e
Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2009

DadosInternacionais de Catalogação na Publicação
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP

Matta Junior, Manoel Divino da
Caracterização de biofilmes obtidos a partir do amido de ervilha (Pisum sativum)
associado à goma xantana e glicerol / Manoel Divino da Matta Junior. - - Piracicaba, 2009.
113 p. : il.
Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, 2009.Bibliografia.
1. Amido 2. Biofilmes 3. Ervilha 4. Hidrocolóide I. Título
CDD 664.09
M425c

“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”

3

Dedico esse trabalho à minha família, em
especial aos meus pais.

4

AGRADECIMENTOS
A Deus, por estar sempre me iluminando, me guiando e dando forças nos momentos
de dificuldades.

Aos meus pais, pelaeducação oferecida, por permitirem a realização de mais essa
etapa dos meus estudos e por acreditarem no meu trabalho.

À Prof.ª Dra. Silene Bruder Silveira Sarmento pelo exemplo, orientação, amizade,
compreensão, paciência e confiança.

À Carlota Boralli Prudente dos Anjos (a Cá) pela ajuda na realização das análises no
laboratório, pela amizade e por me proporcionar momentos dealegria, que ficarão
guardados para sempre.

À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo pela concessão de auxílio
à pesquisa (processo FAPESP Nº 2007/59515-9).

À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) pela
concessão da bolsa de estudo.

Às pesquisadoras Claire I. Sarantópoulos e Lea M. Oliveira, do CETEA-ITAL pelo
auxílio com as análises daspropriedades dos filmes.

A CPKelco pela doação da goma xantana.

Ao Professor Cláudio Rosa Galo, pela disponibilização de equipamentos para a
produção dos filmes e também às técnicas Rosalina Ocangne, Cecília Nogueira e
Cleomar Carvalho, do Laboratório de Microbiologia (LAN), pelo auxílio na produção das
soluções filmogênicas.

5

Ao amigo Luis Fernando Polesi pelas muitas horas de discussãoe risadas sobre a
obscura ciência do amido e seus meandros.

A todos os amigos do curso de pós-graduação, pela amizade, apoio e ajuda nos
momentos difíceis.

Aos amigos André Luis Pancieira, Ariane Vendemiatti, Daniele do Carmo Balestrin, a
Murilo Saraiva Guimarães e Ana Carolina Ribeiro Dias por todos esses anos de
amizade e por terem me apoiado e auxiliado inúmeras vezes.

A todasas pessoas que direta ou indiretamente contribuíram para a realização
deste trabalho.

6

SUMÁRIO

RESUMO..................................................................................................................................................9ABSTRACT............................................................................................................................................ 11
1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................... 12
2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ...................................................................................... 14
2.1 O amido.....................................................................................................................14
2.2 Os...
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