Riquezas Gastronômicas do Brasil

RIQUEZAS GASTRONÔMICAS DO BRASIL Elaborado Por Ana Lúcia da Cunha São Paulo 2009 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1 Riquezas gastronômicas do Brasil 1.2 Uma breve análise da nossa regionalidade 2. RECEITAS 2.1 Arroz de haussá com carne seca 2.2 Pavê de Cupuaçú 3. OUTRAS RECEITAS 3.1 Tutu de feijão bêbado 3.2 Baba de moça 3.3 Broinhas de fubá 4 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1 INTRODUÇÃO 1.1 RIQUEZAS GASTRONÔMICAS DO BRASIL Feijoada, moqueca, acarajé, galinhada, baião de dois e outros quitutes brasileiros são mais que simples pratos típicos da nossa culinária, eles fazem parte da nossa identidade cultural. Finalmente eles começam a ser tratados como patrimônio cultural imaterial e passam a ser protegidos como expressão da cultura nacional além de serem explorados como poderoso instrumento de atração turística. A valorização das comidas tradicionais pelo IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional promovem a proteção do patrimônio gastronômico brasileiro como no caso das baianas do acarajé. Quando se analisa o desenvolvimento do turismo brasileiro, não há como não identificar a relevância da gastronomia para o setor, seja do ponto de vista de serviço essencial ou do ponto de vista cultural – a comida como expressão de um

-TOUCINHO. -CEBOLA SECA. -MEL DE ABELHA. -6 OVOS DE CASCA BRANCA COZIDOS. -TIGELA BRANCA OPACA. Dourar a cebola de leve com a gordura do toucinho.Acrescentar o arroz , água e um um pouco de mel e deixar cozinhar. Antes que esteje seco deve-se retirar da panela,colocar na tigela e enfeitar o prato com claras de ovos cozidas e cortadas em tiras. IEMANJÁ CUSCUZ COM TAINHA -2 xícaras de farinha de milho da grossa. -4 colher de sopa de azeite-de-dendê. -1 cebola ralada. -4…

receitas. A cozinha africana é repleta de detalhes e sofisticação, que dão qualidade, forma estética, sentido simbólico e nutricional aos alimentos. Devido a isto, é apreciada em várias regiões do Brasil, seja no convívio diário ou em momentos especiais, compartilhando relações e sabores. A gastronomia também está ligada às crenças religiosas. Na cultura afro, o alimento, associado com divindades, possui significados ritualísticos. 2. A Gastronomia Afro-Brasileira Os…

cultura de uma população, é uma linguagem que se deve saber interpretar para melhor compreender os costumes de um povo. De acordo com Lima (1997), na Bahia, no fim do século XVIII, no processo de organização dos escravos em comunidades religiosas foram recriadas muitas das comidas cotidianas dos homens e dos santos. Nesse tempo, eles reproduziam o cardápio basicamente português, trocando ingredientes, colorindo os ensopados com o vermelho do dendê, inventando variedades de moquecas,…

proveniência africana temos as seguintes palavras: cachaça, moleque, quindim, jiló, macumba, marimbondo, cochilo, tanga, samba, maxixe, zabumba, acarajé, carimbo, canjica, etc. Também se destacam nomes: Jurema, Iuri, Joaquim, Josefa, etc. Não podemos nos esquecer da importância que trouxeram na alimentação: paçoca, feijoada, quindim, tapioca, bolo de fubá, acarajé, vacapá, bobó, feijão mulatinho, dendê, inhame e aipim. O Brasil teve uma forte influência da religião africana, tais como a…

axé, pois acredita-se que o Orixá aceitou a oferenda e impregnou de axé as mesmas. A Iyabassê é a pessoa responsável por cumprir esse ritual. Existem Orixás que não aceitam comidas com azeite de dendê, outros não aceitam mel, outros não aceitam sal, outros não aceitam camarão, etc... A Iyabassê precisa saber exatamente como se prepara cada uma dessas comidas, para que elas sejam aceitas pelos Orixás respectivos. Abará Abalá Abadô Aberém Abóbora de caboclo Acaçá Acarajé…

colocados na porta do quarto dos santos.” Nizan Guanaes. Cozinha Regional Brasileira. Bahia. p.11 Contribuições Gastronômicas “ As receitas mais conhecidas da Bahia têm como base itens de origem africana, que formam o tripé fundamental: azeite-de-dendê, leite de coco e pimenta malagueta. Os três compõem a maioria das receitas.” Cozinha Regional Brasileira. Bahia. p.148 Contribuições Gastronômicas • O azeite de dendê • O leite de coco • A pimenta malagueta Pratos Referenciais A n g…

dividiam-se em dois subgrupos: angola-congoleses e moçambiques. A origem desse grupo estava ligada ao que hoje representa Angola, Zaire e Moçambique (correspondestes ao centro-sul do continente africano) e rinha como destino Maranhão, Pará, Pernambuco, Alagoas, Rio de Janeiro e São Paulo. Os guineanos-sudaneses muçulmanos dividiam-se em quatro subgrupos: fula, mandinga, haussas e tapas. Esse grupo tinha a mesma origem e destino dos sudaneses, a diferença estava no fato de serem…

África, eles trouxeram para o Brasil: a banana, o coco, o camarão seco, o dendezeiro (palmeira de dendê), a erva doce, o gergelim, a galinha-d'angola, o inhame, o quiabo e algumas pimentas (a malagueta e a da Costa ou Ataré). E em troca a África recebeu: a mandioca, o caju, o milho e o amendoim. Banana - A banana é originária da Ásia. Chegou na África pelas mãos dos árabes, que lhe deram o nome Banan (dedo). No Brasil já existia uma variedade chamada pacova ou banana-da-terra, que era…

baiana é a que mais demonstra a influência africana nos seus pratos típicos como acarajé, caruru, vatapá e moqueca. Estes pratos são preparados com o azeite-de-dendê, extraído de uma palmeira africana trazida ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem duas maneiras de se preparar estes pratos "afros". Numa, mais simples, as comidas não levam muito tempero e são feita nos terreiros de candomblé para serem oferecidas aos orixás. Na outra maneira, empregada fora dos terreiros, as…