Obtenção do Glúten

PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Relatório apresentado à disciplina de Tecnologia de Farinhas, Amidos e Derivados, do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, da Universidade Federal do Mato Grosso, como requisito parcial para aprovação na disciplina. Prof°. Drª. Luciane Yuri Yoshiara Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 2. MATERIAL E MÉTODOS 4 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 4 4. CONCLUSÃO 4 5. REFERÊNCIAS 4 1. INTRODUÇÃO A palavra glúten tem origem no latim, que significa cola. O glúten é um conjunto de proteínas insolúveis que misturadas à água formam uma rede proteica ligada a grânulos de amido. É formado por dois grupos principais de proteínas: as gluteninas e gliadinas. Durante a panificação retém o CO2 produzido no processo fermentativo. O glúten se encontra no embrião de alguns grãos ou sementes. A sua capacidade de absorção de água e a sua viscosidade conferem à massa de farinha as propriedades que a tornam apta para a panificação. Como o glúten é um…

são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Possuem alto valor nutricional, contendo alto teor de aminoácidos essenciais. Também apresentam alto teor de cálcio. [4] O glúten corresponde à fração proteica dos grãos de trigo, centeio, cevada e aveia, composta por dois grandes grupos: o grupo das prolaminas, que são proteínas solúveis em solução, e o grupo das gluteninas, proteínas insolúveis em solução. O glúten pode ser extraído da farinha de trigo através da lavagem da…

Epidemiologia o Apresentação Clínica o Diagnóstico o Tratamento o Alimentos específicos sem glúten (AESG) o Contaminação Cruzada o Cuidados a ter em casa o Cuidados fora de casa o Cuidados para familiares de doentes celíacos o Outros cuidados o Perguntas frequentes o Alimentação equilibrada sem glúten o Algumas receitas sem glúten o Referências Bibliográficas Associação Portuguesa dos Nutricionistas | www.apn.org.pt | geral@apn.org.pt o Enquadramento A…

Relatório das Aulas Práticas em Microbiologia Industrial Fernanda Endler Valiati Relatório detalhado sobre todos os processos desenvolvidos durante as aulas práticas realizadas no decorrer da cadeira. Universidade Federal de Pelotas Instituto de Biologia Disciplina de Microbiologia Industrial Prof.a Anelise Kuss RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS Fernanda Endler Valiati 18 de março de 2013 Sumário 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano…

sua execução prática. De uma maneira despretensiosa, trata‑se das questões técnicas que envolvem a panificação em geral. Dedicação tem sido a principal meta deste trabalho, e assim espera‑se levar ao leitor algo que realmente o ajude no entendimento. Aos leitores desejo uma ampliação técnico‑profissional que atenda às reais necessidades do setor. 2 . Conceituação geral sobre panificação Panificação é um termo genérico que exprime uma das mais primi­tivas práticas da Ciência e…

Universidade de Caxias do Sul Semestre 2012-4 Prof. Msc. Odoaldo Rochefort GAS0204D – PANIFICAÇÃO Curso: Tecnólogo em Gastronomia INTRODUÇÃO A definição para fermento biológico é aquele obtido a partir de uma auto seleção natural de cepas de leveduras e lactobacilos presentes na farinha de trigo. Os microrganismos são responsáveis pela produção das substâncias aromáticas durante o processo fermentativo. A fermentação natural para produção de pão tem sido utilizada a mais de…

............................. 17 4.1. Matérias Primas ................................................................................................... 19 4.1.1. Trigo: Produção mundial........................................................................................ 19 4.1.1.1. Triticultura brasileira............................................................................................... 19 4.1.1.2. Situação atual e perspectivas para o mercado nacional de…

alcalinas, e em soluções 50% saturadas de sulfato de amônio; coagulam pela ação do calor. Exemplos de albumina incluem a clara do ovo (ovalbumina), do leite (lactalbumina) e de ervilhas (legumitina). As globulinas são praticamente insolúveis em água, mas solúveis em soluções de sais neutros. Precipitam em soluções 50% saturadas de sulfato de amônio. Exemplos de globulina são o músculo (miosina) e ervilhas (legumina). As glutelinas são proteínas encontradas somente em…

............................................. 27 Como verificar se o pão é de boa qualidade.............................................................. 28 Vida útil do pão......................................................................................................... 28 Conservação do pão.................................................................................................. 28 Pão francês II – reconstrução de…

proteínas sintetizadas na célula são enzimas, referidas como enzimas intracelulares, citoplasmáticas. Somente podem ser obtidas e avaliadas por rompimento da célula. Mas, esta também tem a capacidade de sintetizar enzimas que são excretadas para fora da célula, podendo ser encontradas no meio de cultivo ou de propagação celular, lá sendo mais facilmente isoladas e avaliadas, são as enzimas extracelulares. Estas são sintetizadas nos ribossomos ligados à membrana celular, de lá passando…