Irradiação Dos Alimentos

Física dos Alimentos Tema: Conservação dos Alimentos Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é o processo que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante…

um problema, graças às técnicas de irradiação podemos consumir alimentos fresquinhos em qualquer estação. Sabemos que os alimentos se degradam naturalmente em virtude de processos fisiológicos, como brotamento, maturação e envelhecimento. Mas fatores externos como o ataque de microrganismos (parasitas, pragas, bactérias, fungos etc.) também contribuem na degradação. O uso da radiação é um método eficiente usado por Indústrias alimentícias, onde os alimentos são submetidos a uma…

EFEITO DA IRRADIAÇÃO NOS PRINCÍPIOS ATIVOS DE Passiflora spp Paula M. Koseki*, Paulo Rela*, Paulo C. D. Freitas**, Elfriede M. Bacchi**, Anna Lúcia C. H. Villavicencio* *Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP Centro de Tecnologia das Radiações – CTR – Lab. de Análise e Detecção de Alimentos. Travessa R. nº 400, Cidade Universitária. CEP: 05508-910 São Paulo, Brasil. E-mail: villavic@net.ipen.br **Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP - FCF/USP São Paulo,…

Introdução: Os métodos de conservação de alimentos são importantes e largamente utilizados nas indústrias de alimentos. Dentre os métodos mais utilizados encontram-se os de conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização,…

São os processos que os alimentos são submetidos de preparação e conservação que conta com a aplicação ou a remoção de calor (FURTADO; s.d). Há vários tipos de tratamento térmico que usam o calor que definira qual a ser usado em determinado alimento será a termossensibilidade do alimento, suscetibilidade á deteriorização e a estabilidade requerida do produto final (CAMARGO; 2006). Os alimentos que tem pH acima de 4,5 e atividade de água superior a 0,85, que são alimentos considerados…

do alimento pelo calor, o ato de preparar alimentos através da ação do fogo. O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento. Ex: carne cozida e carne assada. 1. Manter ou melhorar o valor nutricional. Ex: licopeno. 2. Melhorar a digestibilidade. Ex: proteína. 3. Melhorar a palatabilidade. Mudança de cor, sabor ou textura. 4. Segurança alimentar. 5. Os…

Industria Alimentícia A irradiação é o processo de exposição do alimento a radiação ionizante, p/ destruir microrganismos, vírus ou insetos que possam estar presentes nesses alimentos. Não causa nenhum prejuízo ao alimento e nem o torna radioativo ,pois o tempo de exposição a radiação é muito breve. Benefícios -> Reduz e até elimina microrganismos, como por ex: fungos, bactérias e leveduras. - desinfestação de grãos e cereais - aumenta a vida útil do alimento - inibe o…

processo mais caro dentre os processos de desidratação. Alimentos desidratados perdem grande parte do peso, além da melhor conservação em razão da retirada de água. Alimentos se estragam pela presença de bactérias que necessitam de umidade para sobreviverem. A ausência de água resulta numa prevenção ao aparecimento de micro-organismos indesejáveis. Atomização (Spray-drying): A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que são lançadas em…

Tratamento de Alimentos - Cada vez mais utilizados, os irradiadores industriais são instalações com compartimentos onde o material a ser tratado é exposto à radiação que irá matar bactérias e microrganismos, podendo ser usado como um processo de esterilização. Existem no mundo hoje cerca de 160 irradiadores industriais funcionando, sendo seis no Brasil. Essas instalações são utilizadas, também, para irradiar e esterilizar materiais cirúrgicos, remédios, materiais de valor histórico etc. …

a carne de frango resfriada, ao ser submetido a doses baixas de irradiação, pode ser conservada por até 21 dias na geladeira sem ser congelada. É importante ressaltar que o desenvolvimento de novas tecnologias na área de produção e armazenamento de alimentos é fundamental para que possamos reduzir a níveis aceitáveis ou mínimos o desperdício que existe nesse setor. Isso permite diminuir os custos com a produção e tornar o alimento mais barato, principalmente para a população mais…