Irradiação Dos Alimentos

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN - FEC 2015 Introdução • Os alimentos se deterioram com facilidade. • Os primeiros métodos de conservação utilizados foram: • Secagem • Defumação • Uso do sal OBJETIVO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Lutar contra todos os agentes de alteração nos alimentos (mcg, enzimas, agentes químicos e físicos, etc). Exemplos: • Emprego do frio: Dificulta o desenvolvimento de mcgs. • Redução do teor de…

Sabaa-Srur Fonte de: • • • • • Carotenóides; Fibras; Vitaminas; Minerais; Componentes bioativos (β-caroteno) Constituição da Cenoura Água Carboidratos Enzimas: pectinametilesterase e poligalacturonase Cenoura na Indústria de Alimentos Flora Microbiana Salmonella • • • • • Bacilos Móveis (com flagelos peritríquios); Gram Negativos; Não esporulado; Não capsulado; Não fermentadores; Shigella • • • • Bacilos não móveis; Gram…

USP - CENA/PCLQ DIVULGAÇÃO DA TECNOLOGIA DA IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS E OUTROS MATERIAIS Conservação de Alimentos A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países

14/4/2014 Conservação por defumação DIVULGAÇÃO DA TECNOLOGIA DE IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS E OUTROS MATERIAIS USP - CENA/PCLQ Conservação por defumação Texto: Adriano Costa de Camargo Orientação: Prof. Dr. Júlio Marcos Melges Walder Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para…

EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS 􀂄RESUMO: O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos) ou um impacto negativo (perdas de

USO DA IRRADIAÇÃO EM PÓS-COLHEITA DE FRUTOS Danilo Elias Denis Henrique Everton Martins Gustavo Vilela MaryanaMarkes Ricardo Augusto Muzambinho, 11 de Abril de 2014 RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DA NECTARINA (PRUNUS PERSICA VAR. NUCIPERSICA) FRIGOCONSERVADA LEANDRO CAMARGO NEVES, RODRIGO LILLA MANZIONE, ROGÉRIO LOPES VIEITES. A radiação protege os alimentos contra agentes da deterioração, conservando os alimentos e consequentemente

USO DA IRRADIAÇÃO EM PÓS-COLHEITA DE FRUTOS Danilo Elias Denis Henrique Everton Martins Gustavo Vilela MaryanaMarkes Ricardo Augusto Muzambinho, 11 de Abril de 2014 RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DA NECTARINA (PRUNUS PERSICA VAR. NUCIPERSICA) FRIGOCONSERVADA LEANDRO CAMARGO NEVES, RODRIGO LILLA MANZIONE, ROGÉRIO LOPES VIEITES. A radiação protege os alimentos contra agentes da deterioração, conservando os alimentos e consequentemente

Industrial, dentre elas: setor de petróleo e petroquímico, papel e celulose, mineração, bebidas, transporte, raios-X em aeroportos, raios-X em portos (escaneamento de contêineres), metalurgia, eletromecânico, naval, automotivo, siderurgia, irradiação de alimentos, pesquisa, docência, etc. A utilização destas fontes como medidores nucleares, permite às indústrias alcançar os rígidos parâmetros exigidos pelo mercado mundial, além de agregar mais qualidade aos produtos. As principais…

até mesmo prolongar a durabilidade de alguns alimentos. Neste campo, proporciona uma maior durabilidade aos alimentos, eliminando microrganismos e evitando a utilização de agrotóxicos ofensivos aos seres humanos, melhorando a qualidade de vida dos consumidores. Irradiação de Alimentos Irradiação de alimentos é definida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) como: “Processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses…

Conservação: -Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no armazenamento e no…