Importância Dos Métodos De Caracterização Dos Carboidrato

armazenados em local seco. Nos laboratórios do Centro de Ciências Naturais e Tecnologia - UEPA foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas. As análises físico-químicas realizadas foram: proteínas, gorduras totais, umidade, cinzas, carboidratos e valor calórico, obtendo os seguintes resultados para proteínas e valor calórico respectivamente, sopa “A” 21,6% e 351,5kcal; sopa “B” 21,7% e 351,45kcal. As análises microbiológicas realizadas foram: salmonella sp/25g, coliformes…

ISSN 0103-4235 Alim. Nutr., Araraquara v.21, n.1, p. 147-152, jan./mar. 2010 CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA E CAMU - CAMU (MYRCIARIA DÚBIA) Yanna Paz PEUCKERT* Vanessa Bordin Viera* Luisa Helena Rychecki HECKTHEUER** Clandio Timm MARQUES* Claudia Severo da ROSA** RESUMO: A associação entre barras de cereais e alimentos saudáveis é uma tendência no setor de alimentos, beneficiando assim, o mercado desses produtos. O…

de dois terços são usados em produtos alimentícios fazendo parte da dieta humana. Os lipídios juntamente com as proteínas e carboidratos, são fontes de energia, apresentando grande importância para a indústria, na produção de ácidos graxos, glicerina, lubrificantes, carburantes, biodisel, além de inúmeras outras aplicações. Os óleos vegetais pode ser obtido por meio de métodos físicos e químicos sobre as sementes de oleaginosas usando-se um solvente como extrator e prensagem ( REDA;…

22 Tabela 4 – Comparação da redução de gordura corporal (média ± Dp) mediante suplementação normoglicídica e hiperglicídica no final da intervenção nutricional ......................................................22 5 RESUMO A utilização de carboidratos pelo organismo é determinada, em grande parte, pela intensidade e duração do exercício. Indivíduos que praticam exercícios físicos sem maiores preocupações com performance, uma dieta normoglicídica é suficiente para manutenção da…

1. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GLICOSE 1.1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são os macronutrientes mais abundantes em frutas e hortaliças. Eles são classificados em mono, oligo e polissacarídeos. Eles são classificados em mono, oligo e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples não hidrolisáveis, enquanto os oligossacarídeos e polissacarídeos são formados por moléculas de monossacarídeos unidas por ligações hemiacetálicas. Os monossacarídeos são açúcares redutores por apresentarem…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E FARMACOLOGIA DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: MARIA DAS GRAÇAS CASTELO BRANCO SOARES REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DOS GLÍCÍDIOS Rodolfo Ritchelle

PAULO GARCIA DE ALMEIDA CORANTE CARAMELO UTILIZADO EM REFRIGERANTES: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS VOLÁTEIS São Caetano do Sul 2011 PAULO GARCIA DE ALMEIDA CORANTE CARAMELO UTILIZADO EM REFRIGERANTES: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS VOLÁTEIS Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, para a obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos. Linha…

sensação percebida. Limiar de diferença: menor diferença perceptível na intensidade de um estímulo. Limiar terminal: intensidade mínima de um estímulo, abaixo da qual nenhuma diferença pode ser percebida (FERREIRA, 2000). Teste de aceitação Método utilizado em análise sensorial de alimentos, bebidas e água. O julgador expressa seu estado emocional ou reação afetiva ao escolher um produto pelo outro. É a forma usual de se medir a opinião de um grande número de consumidores com…

Ramos DRE: 115008284 9 de Março de 2015 1. GLICOSE (açúcar) A glicose (Figura 1), de fórmula C6H12O6, é um dos carboidratos mais simples encontrados na natureza (monossacarídeo). É a partir dos monossacarídeos glicose, frutose e galactose que todos os carboidratos são formados. Como a glicose é a principal fonte de energia do organismo do ser humano e dos animais, todos os carboidratos são hidrolisados, por meio de enzimas específicas, em moléculas menores. A glicose também é um dos…

mistura dessas duas matérias-primas. As seguintes análises de composição química foram realizadas: umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos, cinzas, fibras, valor calórico e perfil de aminoácidos. As análises de composição química demonstraram que existem diferenças para todos os componentes analisados nos dois alimentos, principalmente para lipídeos, carboidratos e fibras totais. O alto teor de lipídeos presentes no pó de café contribui para elevação do valor calórico do mesmo, os…