Higienização De Hortifrutis

Ambiência Recebimento: O recebimento das matérias-primas não é realizado em área específica, ele é feito na própria área de produção. A entrada das matérias-primas ocorre pela entrada principal e também pelo corredor ao lado. Não é realizada a higienização prévia e a inspeção é só em relação à quantidade, não a qualidade. Além disso, há cruzamento de matérias-primas com o local de saída e acondicionamento de lixo. Acondicionamento: As matérias- primas recebidas são distribuídas…

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Responsável: Maria Tereza Cunha Alves Nutricionista - CRN3 35095 Higienização ambiental Utilizar detergente neutro. Não aplicar o produto puro diretamente no chão. Fazer a diluição num balde com água, aplicar, esfregar e enxaguar. A higienização do piso é realizada ao final de cada turno de trabalho. Higienização de bandejas e talheres Bandejas: Retirar os restos de alimentos, separando as cascas de frutas. Passar água corrente e…

culminou na criação das “CENTRAIS DE ABASTECIMENTO DE CAMPINAS S/A” (CEASA) por volta da década de 70. Inicialmente o comércio público de hortifrútis da cidade foi organizado na forma de Mercado Municipal, em 1908. Em 1971 foi instalado, no Jardim do Lago o Centro de Abastecimento Provisório (Ceab), conhecido como Ceasinha, novo local de comercialização de hortifrutis. Finalmente, a Ceasa Campinas começou a operar em 1975. Em 1983 a Ceasa Campinas ampliou sua comercialização com a adição…

PADRÃO – POP Nome da Instituição: Hospital dos Passos Setor: Serviço de Nutrição e dietética - SND Local: Cozinha Elaborado por: Sirlene Wietzke Moreira – Nutricionista Data: Outubro / 2013 POP 1 – HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS Higienização de pisos e rodapés, grelhas e ralos Executado por: auxiliar de limpeza. Materiais utilizados: balde, detergente, hipoclorito de sódio, vassoura dura, rodo, pá para retirar resíduos. Procedimentos 1.…

AVENTAL | USAR O EPI SEMPRE QUE ESTIVER REALIZANDO LAVAGENS DE MATERIAIS | RUÍDOS | EQUIPAMENTOS | 2 | EQUIPAMENTOS | PROTETOR AURICULAR | USAR O EPI SEMPRE QUE ESTIVER REALIZANDO ATIVIDADES NESSA AREA | FRIO | CÂMERAS RESFRIADA E CONGELADA | 3 | HIGIENIZAÇÃO | LUVAS DE PVC E BOTAS | COMPRA DE JAPONAS TÉRMICAS PARA BAIXA TEMPERATURA | CALOR | ILHA DE COCÇÃO | 5 | MONTAGEM | LUVAS E BOTAS | USO CORRETO DAS LUVAS E BOTAS PARA ALTA TEMPERATURA | FRIO/CALOR | FREEZER E BANHO MARIA | 6…

período de 01/02/2012 a 04/04/2012 das 08:00 as 14:00 horas de 2ª a 5ª feira, totalizando 24 horas semanais. A Unidade de alimentação e nutrição fica situada no piso térreo do Hospital e é composta pela cozinha, açougue, deposito de hortifrutis, áreas de higienização dos utensílios, estoque, área de preparo de saladas, pastelaria e refeitório. 1. INTRODUÇÂO: O nutricionista no exercício de suas atribuições na Unidade de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir,…

período de 01/02/2012 a 04/04/2012 das 08:00 as 14:00 horas de 2ª a 5ª feira, totalizando 24 horas semanais. A Unidade dealimentação e nutrição fica situada no piso térreo do Hospital e é composta pela cozinha, açougue, deposito de hortifrutis, áreas de higienização dos utensílios, estoque, área de preparo de saladas,pastelaria e refeitório. 1. INTRODUÇÂO: O nutricionista no exercício de suas atribuições na Unidade de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir,…

estabelecimento: Os itens abaixo relacionados devem obedecer os seguintes requisitos: 2.1 Piso: material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujidades. Deve ter inclinação em direção aos ralos, o suficiente para não permitir que a água fique estagnada. (SILVA JR, 2001) 2.2 Ralos: devem ser…

manter a temperatura em 15 graus. Tudo é feito naquelas panelas gigantes, é tudo programado, arroz, feijão, nada ´feito por ninguém. São ligados de manhã para aquecer. (não lembro o que são ligados, mas ta anotado aqui). 3 funcionários para a higienização. A limpeza e escolha do feijão são feitas apenas por duas pessoas. 350 KG de feijão por dia. 6 da manhã começam a preparação do almoço e o café da manhã as 5:30. São 800 cafés da manhã servidos por dia. São 4 buffet ao todo, chega…

............................. 2.1.1 Descongelamento ................................................................................. 2.1.2 Dessalgue ................................................................................. 2.1.3 Higienização de hortifrutigranjeiros ................................................................................. 2.2 Cocção ................................................................................. 2.3 Resfriamento ....................