Trabalho Higiene e seguran a alimentar

UNIVERSIDADE VALE DO ITAJAI

ANA SOFIA DE SOUZA BODENMULER
CAROLINA FRANCO PANOVICH
DJOVANA GABRIELA GROH MAESTRI
RICHARD RODRIGUES DE SOUSA
MARAIZA PIVATTO RAMOS

PRÉ-PREPARO, COCÇÃO, RESFRIAMENTO, DISTRIBUIÇÃO, COLETA DE AMOSTRAS E SOBRAS.

Balneário Camboriu
2015

ANA SOFIA DE SOUZA BODENMULER
CAROLINA FRANCO PANOVICH
DJOVANA GABRIELA GROH MAESTRI
RICHARD RODRIGUES DE SOUSA
MARAIZA PIVATTO RAMOS

PRÉ-PREPARO, COCÇÃO, RESFRIAMENTO, DISTRIBUIÇÃO, COLETA DE AMOSTRAS E SOBRAS.

Trabalho Técnico apresentado à disciplina de Higiene e Segurança Alimentar do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Ciências Sociais Aplicadas: Comunicação, Turismo e Lazer

Profª Marla de Paula Lemos

Balneário Camboriu
2015

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

.................................................................................

2. PRÉ-PREPARO, COCÇÃO, RESFRIAMENTO, DISTRIBUIÇÃO, COLETA EM AMOSTRAS E SOBRAS

.................................................................................

2.1 Pré-preparo

.................................................................................

2.1.1 Descongelamento

.................................................................................

2.1.2 Dessalgue

.................................................................................

2.1.3 Higienização de hortifrutigranjeiros

.................................................................................

2.2 Cocção

.................................................................................

2.3 Resfriamento

.................................................................................

2.4 Distribuição

.................................................................................

2.5 Coleta de amostras