estagio de nutrição

gestão e modalidade de contrato. Características da clientela atendida. Número de funcionários da empresa. 2. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Objetivos da UAN Posição da UAN no organograma da empresa Organograma da UAN Número e tipo de refeições Descrição e composição do cardápio Sistema de distribuição Analisar o sistema de distribuição 3. RECURSOS HUMANOS DA UAN Cálculo do dimensionamento de pessoal e análise comparativa entre a teoria e a prática Distribuição funcional dos cargos, por turnos de trabalho Jornada de trabalho (diária e semanal) Recrutamento Critérios de seleção Admissão Treinamento de pessoal Descrição das rotinas Controle de freqüência Índice de absenteísmo (IAD) Controle de saúde, comparando com a legislação vigente Avaliação do desempenho Impressos utilizados pela UAN 4. ASPECTOS FÍSICOS DAS UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES (descrição e comparação com a legislação vigente) Ambiente Localização Configuração física/geométrica Piso, paredes, portas, janelas, teto, forro Instalações: elétricas, hidráulicas, vestiários e sanitários Áreas anexas: área para lixo, guarda de vasilhames, guarda de combustível Desenhar o layout da UAN e traçar o fluxograma de um alimento de origem vegetal e um alimento de origem animal e analisar os cruzamentos 5. SUPRIMENTOS Política de compras - Modalidade -…

Controle de Qualidade de Alimentos 1.3 – Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos 2- ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE ESTÁGIO 2.1 – Estrutura física 2.2 – Procedimentos operacionais gerais relativos aos controles higiênicos 3- SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE 3.1 – Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e demais regulamentos pertinentes 3.2 – Controle pelo sistema de APPCC 4- DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO 4.1 –…

(1) UAN Santa Monica Observar os seguintes itens:  Utilizar jaleco, touca ou rede, sapato fechado e calça comprida,  Higienização das mãos assim que chegar na UPR,  Atender a todas as solicitações do Nutricionista responsável pelo local,  Fotografe as áreas somente com o consentimento do nutricionista. Considere os pontos: 1. Descreva o funcionamento diário da UAN em termos de serviços prestados e rotinas dos colaboradores. 2. Observe e avalie a caracterização do cliente e…

Manual De Boas Praticas Hospital Mariano Gayoso Castelo Branco – HMGCB Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN Manual de Boas Práticas Elaborado: Projeto de Extensão da Faculdade NOVAFAPI – 2012.2 Alunas: Francinelia Hannáh Boaventura Nayllany Kelly Pires Aprovado por: ______________________ Rev._____ Teresina, PI Agosto de 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Estrutura Administrativa (Organograma)8 3. Rotinas de Serviços 12 4. Fluxograma do…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO BRUNA MAFRA CAMILA ZANINI MARÍLIA BERGAMASCHI VIVIAN MEDEIROS SEGUNDA ETAPA UAN SÃO PAULO 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO BRUNA MAFRA - 214292 CAMILA ZANINI - MARÍLIA BERGAMASCHI - 214375 VIVIAN MEDEIROS SEGUNDA ETAPA UAN Trabalho apresentado a disciplina …

PADRÃO DAS DIETAS HOSPITALARES TIPOS DE DISTRIBUIÇÃO DE DIETAS Serviço de nutrição • Somente a partir de 1951 aproximadamente é que se constatou a necessidade de uma alimentação equilibrada e adequada para a recuperação de pacientes. Paralelamente percebeu-se que uma boa alimentação era indispensável para manter a produção e eficiência do trabalho dos funcionários. Com este intuito as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dos hospitais no Brasil foram crescendo e se estruturando…

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) O centrado no aluno. O aluno na área de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), acompanha as atividades do nutricionista, desenvolvendo as atribuições pertinentes ao local, acompanhando o planejamento de cardápios para coletividades sadias, e para a pacientes internados em hospitais e para escolas. Acompanha o recebimento, armazenamento, preparo e distribuição das refeições servidas no local, propondo condutas adequadas. Avalia os…

Com este intuito as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dos hospitais no Brasil foram crescendo e se estruturando para atender a esta demanda. A autora ( 1985, p.154-158) diferencia os tipos de serviço oferecidos em uma UAN hospitalar de acordo com a área física disponível, fluxograma e equipamentos. Esses serviços são: distribuição centralizada, descentralizada e distribuição de forma mista. No sistema centralizado, a refeição é preparada, porcionada, identificada na própria…

READEQUAÇÃO DE LAYOUT DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR Readjustment Layout of a Food Unit and Nutrition Education Lara Franceschetto¹ Anne Elysie Batista da Silva Gabriela Mainardes Natalye Mainardes Damaris Godoy Leite² RESUMO: Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local de trabalho a qual tem como finalidade desempenhar atividades relacionadas à nutrição e alimentação saudável. Um planejamento físico adequado é fator condicionante para a construção e…

aparência e sua longevidade. (GALISA et al., 2008) Envolve diferentes aspectos que manifestam os valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais de cada população. (MENDONÇA, 2010) A manutenção da integridade, salubridade e higidez de todo ser vivo depende da ingestão diária de alimentos quantitativa e qualitativamente adequados, saudáveis e que não coloquem risco a sua saúde. (SILVA et al., 2011) O setor de alimentação coletiva tem crescido em nível mundial, com mudanças…