Relatório estágio Nutrição (controle)

Sumário

1- INTRODUÇÃO
1.1 – Especificar o local, período e preceptor do estágio
1.2 – Objetivos do estágio em Controle de Qualidade de Alimentos
1.3 – Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos

2- ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE ESTÁGIO
2.1 – Estrutura física
2.2 – Procedimentos operacionais gerais relativos aos controles higiênicos

3- SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE
3.1 – Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e demais regulamentos pertinentes
3.2 – Controle pelo sistema de APPCC

4- DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO
4.1 – Principais atividades desenvolvidas
4.2 – Elaborar planilha de verificação com POP correspondente. Elaborar exemplo de monitoração de pontos críticos e prevenção de riscos no preparo de alimentos pelo método APPCC, com descrição dos ingredientes, riscos e preparo, fluxograma comentado de preparação com análise dos PCC em quadro com as medidas preventivas e monitoramento.

5- RESULTADOS, ANÁLISE OU DISCUSSÃO
5.1 – Papéis da nutricionista no Controle de Qualidade de Alimentos

6- CONCLUSÃO

7- REFERÉNCIAS
Anexos e Apêndices
1- INTRODUÇÃO

1.1- Local, período e preceptor do estágio
...

1.2- Objetivos do estágio em Controle de Qualidade de Alimentos

O estágio supervisionado em Controle de Qualidade de Alimentos tem como objetivo permitir que o aluno observe e coloque em prática a teoria aprendida durante a graduação, fazendo com que ele conheça de perto o dia a dia do profissional nutricionista dessa área, participando de ações de controle de qualidade realizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição e identificando possíveis soluções para problemas que possam surgir, proporcionando treinamento prático e aperfeiçoamento técnico ao graduando. O estágio supervisionado é de fundamental importância para o crescimento e enriquecimento profissional do graduando, não só pela exposição à vivência profissional como para uma compreensão de como deve ser uma boa relação