Fluxograma - Processo de produção leite em pó

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ Resfriamento e estocagem Todo o leite recebido é refrigerado a uma temperatura entre 3° C e 5° C em silos isotérmicos de aço inox até que seja enviado ao processo de fabricação. Padronização e Pasteurização O leite é padronizado quanto ao seu teor de gordura o que assegura a composição correta do produto final. Em seguida o leite é pré aquecido e pasteurizado a 75ºC durante 15 segundos, sendo estocado em silos inox a uma temperatura de 5 a 7ºC. Mistura de ingredientes Para o leite em pó vitaminado, é adicionado um composto de vitaminas A e D cuja finalidade é aumentar o teor dessas vitaminas e o valor nutricional no produto final. Para o leite em pó instantâneo, além das vitaminas, é adicionado lecitina de soja para facilitar a dissolução do produto no momento do uso. Concentração O leite padronizado e estandardizado segue para a concentração. Através de aquecedores tubulares é pasteurizado a 85/90 ºC por 40 segundos e vai para o conjunto de concentrador de três efeitos à vácuo. O conjunto consiste na evaporação de parte da água do leite. O leite possui em média 87% de água e após este processo o valor cai para aproximadamente 57%. Com isso conseguimos evaporar água do leite a uma temperatura de 75 ºC o que garante um valor nutricional mais concentrado. Secagem O leite concentrado a 43% de sólidos é imediatamente bombeado a uma torre de secagem onde é pulverizado em seu interior contra um fluxo de ar…

6 4. História do leite 6 5. A formação do setor industrial de leite 6 6. Produção 9 7. Leite UHT 12 8. Queijo 12 9. Leite em Pó 13 10. Manteiga 14 11. Soro de Leite em Pó 15 12. Consumo 16 13. Características do Leite 17 14. Em relação à empresa 18 14.1. Agroindústria 18 14.2. Localização 18 14.3. Mercado 19 14.4. Distribuição 19 14.5. Estrutura organizacional 20 14.6. Justificar a escolha 21 14.7. Nome da empresa 21 14.8. Mix…

... 21 4.2.1 Leite Longa Vida (UHT) Integral ..................................................................... 21 4.2.2 Leite Longa Vida (UHT) Semi Desnatado ........................................................ 22 4.2.3 Leite Longa Vida (UHT) Desnatado ................................................................. 22 4.2.4 Manteiga ............................................................................................................ 22 4.2.5 Bebida Láctea…

| | | | |MONITORAMENTO | |Professores | |SEQ…

X 25cm de tamanho  Coberto com cobertura e raspas de chocolate  Aproximadamente com 2,100 Kg à 2,300 Kg Inputs-Recursos-Transformados Pedidos dos clientes 250 ml de leite de coco 1kg de farinha de trigo 1 lata de leite condensado 300g de açúcar refinado branco 1 lata de creme de leite 70g de chocolate em pó solúvel 4 colheres de chocolate em pó 50g de fermento biológico em pó 1 colher de manteiga 8 ovos brancos 1/4 xícara de rum 100 ml de…

| | | | |MONITORAMENTO | |Checando as etapas de preparo do bolo, após 15 minutos aumentar a temperatura do forno para 180ºC e aguardar mais 15 minutos. | |SEQ…

• Os laticínios também denominados produtos lácteos, são o Fluxogramas grupo de alimentos que inclui o leite, assim como os seus Equipamentos Resíduos/ Impactos Sistemas de Controle Ambiental Estudo de Caso Proposta/ Solução Considerações derivados processados, estes geralmente fermentados; • As fábricas que produzem estes alimentos pertencem à indústria de laticínios e caracterizam-se pelo manejo de um produto altamente perecível, (leite), que deve ser…

5 gotas da solução de proteína 10% Aquecer em banho-maria fervente por 5 min Anotar o resultado Figura 1: Fluxograma procedimento do teste da Nindrina OBS: O procedimento foi repetido substituindo a solução de proteína 10% por solução de aminoácido a 10% ( glicina e aspartato). Teste do Biureto 1 mL de H2O 1 mL do reativo de Biureto …

................. 5 PROCEDIMENTO .............................................................................................................................. 5 FLUXOGRAMA DO MÉTODO.............................................................................................................. 7 CÁLCULOS DE PERCENTAGEM DE PROTEÍNA ..................................................................................... 8 5. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS…

Identificação de pontos críticos de controlo em leite pasteurizado 1.Introdução Cada vez mais existe preocupações com o controlo e detecção de perigos de natureza biológica, química e física que possam causar damos nos seres humanos e animais. O sistema de HACCP( sistema de controlo de pontos crísticos) baseia-se na identificação, controlo, prevenção, eliminação dos perigos em todas as etapas da produção, tendo como objectivo a segurança e saúde dos consumidores. Com este sistema…