Indústria de laticínios

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. JUSTIFICATIVA 6 4. História do leite 6 5. A formação do setor industrial de leite 6 6. Produção 9 7. Leite UHT 12 8. Queijo 12 9. Leite em Pó 13 10. Manteiga 14 11. Soro de Leite em Pó 15 12. Consumo 16 13. Características do Leite 17 14. Em relação à empresa 18 14.1. Agroindústria 18 14.2. Localização 18 14.3. Mercado 19 14.4. Distribuição 19 14.5. Estrutura organizacional 20 14.6. Justificar a escolha 21 14.7. Nome da empresa 21 14.8. Mix de Produtos 22 14.9. Missão 22 14.10. Características 22 14.11. Concorrência 23 15. Processamento 25 15.1. Matéria Prima 25 15.1.1. Transporte 26 15.2. Leite UHT 26 15.2.1. Recepção 26 15.2.2. Análise 27 15.2.3. Arrefecimento e Armazenagem 28 15.2.4. Padronização 29 15.2.5. Pasteurização 29 15.2.6. Envase 30 15.2.7. Armazenamento 31 15.2.8. Matriz de Relacionamento 31 15.2.9. Fluxograma de Setores 32 15.2.10. Fluxograma Cronológico 32 15.2.11. Fluxograma de Blocos Leite UHT 33 15.3.1. Queijo Mussarela 34 15.3.2. Mistura 35 15.3.3. Coagulação do Leite 36 15.3.4. Corte da coalhada 36 15.3.5. 1ª Mexedura 36 15.3.6. 2ª mexedura e aquecimento 36 15.3.7. Dessoragem 37 15.3.8. Fermentação 37 15.3.9. Filagem 38 15.3.10. Salga 38 15.3.11. Secagem 39 15.3.12. Embalamento 40 15.3.13. Estocagem 40 15.3.14. Matriz de Relacionamento 41 15.3.15. Fluxograma de Setores 41 15.3.16. Fluxograma Cronológico 43 15.3.17. Diagrama de Blocos Queijo Mussarela 43 15.4.1. Processo de Fabricação de Leite em Pó 45 15.4.2. Fases de Fabricação do Leite em Pó 45 15.4.3. Concentração 45 15.4.4. Secagem 46 15.4.5. Separação do ar/pó. 46 15.4.6. Instantaneização 47 15.4.7. Envase 47 15.4.8. Armazenamento do Leite em Pó 47 15.4.9. Fluxograma de Setores 47 15.4.10. Fluxograma Cronológico 48 15.4.11. Matriz de