Fatores De Pressão Temperatura E Ph De Alimentos

Pegorer ETEC ASTOR DE MATTOS CARVALHO Conteúdo 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................................................................... 3 1.1 Alterações de alimentos ......................................................................................................................................... 3 1.1.1 Alterações por enzimas…

Pegorer ETEC ASTOR DE MATTOS CARVALHO Conteúdo 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................................................................... 3 1.1 Alterações de alimentos ......................................................................................................................................... 3 1.1.1 Alterações por enzimas…

crescimento, divisão e reprodução de um organismo ou de uma célula. Condições físicas principais fatores são os gases, pH, temperatura, que juntos criam condições p/ cresc de um microrg. Temperatura os processos de crescimento são dependentes de reações químicas que é afetadas pela temperatura, por isso possui grande influencia no cresc de microrg. 3 divisoes grupo de microrg. Pscrófilos: temperatura baixa (15-20ºC) alguns pode morrer a 25ºC ou certas enzimas e a membrana pode ser…

Fisiologia bacteriana  Micronutrientes O ferro, magnésio, manganês, cálcio, zinco, potássio, sódio, cloro, cobre e outros são encontrados sempre na forma inorgânica, fazendo parte de minerais.  Funções: - componentes de proteínas; - co-fatores de enzimas; - componentes de estruturas; - osmo reguladores. 7 Fisiologia bacteriana  As necessidades energéticas microbianas podem ser classificadas em três categorias principais: 1) Quimiotrofia – derivação de energia…

Fatores de crescimento microbiano Os fatores necessários para o crescimento microbiano podem ser divididos em duas categorias principais: físicos e químicos. Os fatores físicos incluem temperatura, pH, oxigênio e pressão osmótica. Os fatores químicos incluem fontes de carbono, nitrogênio, enxofre, fosforo, elementos traços e fatores orgânicos de crescimento. Oxigênio O oxigênio é um elemento necessário à vida, mas em algumas circunstancias, esse elemento pode se tornar um gás venenoso. Assim

DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos Salvador 2004 Copyright (2004 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados Área Tecnológica: Alimentos Elaboração: Flávio de Souza Neves Cardoso e Maria Gabriela Bello Koblitz Revisão Pedagógica: Raimundo Araújo de Jesus Revisão Técnica: Eliane M. Ferrarezzo Normalização: Núcleo de…

FABIANA APARECIDA FATORES NECESSÁRIOS P/ O CRESCIMENTO ● Os fatores necessários para o crescimento microbiano podem ser divididos em duas categorias principais: físicos e químicos. ● Os fatores físicos incluem temperatura, pH e pressão osmótica. ● Os fatores químicos necessários são água, fontes de carbono, nitrogênio, minerais, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento. Influência dos Fatores Físicos ● Temperatura Classificação dos microrganismos de acordo com a temperatura ●…

mundial de amônia é praticamente feita por meio da reação entre os gases N2 e H2, pelo processo denominado Haber-Bosch ou pelo processo natural da formação da amônia, ou seja, através do ambiente. Esta reação deve ocorrer em condições de pressão e temperatura ideais. Essas condições são favorecidas por meio do processo Haber-Bosch, para que se consiga obter um maior rendimento na produção da amônia. A amônia serve de matéria-prima para um número elevado de aplicações. Ela é utilizada…

Fatores Intrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos A sobrevivência ou multiplicação de microrganismos nos alimentos depende de uma série de fatores. Esses fatores podem estar ligados às características próprias dos alimentos (fatores intrínsecos) ou com o ambiente em que o alimento se encontra (extrínsecos). Consideramos como fatores intrínsecos a atividade de água (Aa/Aw), a acidez (pH), potencial de oxirredução (Eh), composição química, presença de fatores…

18/10/2010 ALTERAÇÕES QUÍMICAS E DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSADA POR MICROORGANISMOS Microbiologia e Higiene dos Alimentos-Nutrição Theodora Thays Arruda Cavalcante Introdução ALIMENTOS COMO MEIO DE CRESCIMENTO PARA MICRORGANISMOS - Deterioração - Disseminação de infecções - Intoxicações - Produção de alimentos - Conservação de alimentos 1 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Derivados de tecidos vegetais e animais - Microbiota própria - Adquirida…