Microbiologia

duas ao fim de um certo tempo, tempo de geração ou de duplicação. Existem vários fatores que podem contribuir para o crescimento de certo microrganismo. Esses fatores podem ser classificados comofatores intrínsecos e fatores extrínsecos. Os fatores intrínsecos são os fatores que fazem parte do alimento: pH, atividade da água e concentração de sais. Já os fatores extrínsecos são os fatoresexternos ao meio: temperatura e pressão. O crescimento celular é definido como o aumento coordenado de todos os constituintes celulares. Este aumento pode estar associado ao aumento do tamanho de uma célula ou do número de células, em consequência da multiplicação celular, ou a ambos. O crescimento microbiano é normalmente associado ao crescimento de uma população de células de um dado microrganismo, ou seja, com o aumento do número de células da população.Grande parte dos microrganismos multiplica-se por fissão binária ou por gemulação, em resultado do que uma célula dará origem a duas ao fim de um certo tempo, tempo de geração ou de duplicação. Existem vários fatores que podem contribuir para o crescimento de certo microrganismo. Esses fatores podem ser classificados comofatores intrínsecos e fatores extrínsecos. Os fatores intrínsecos são os fatores que fazem parte do alimento: pH, atividade da água e concentração de sais. Já os fatores extrínsecos são os fatoresexternos ao meio: temperatura e pressão. O crescimento celular é definido como o aumento coordenado de todos…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças transmitidas por alimentos(DTAS) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.Outras são causadas por envenenamento por toxinas naturais(cogumelos químicos prejudiciais que contaminam os alimentos- chumbo, agrotóxico)Surto de dta é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma…

eucariontes, que possuem parede celular rígida, não possuem clorofila e absorvem nutrientes. 4- Como os fungos obtêm nutrientes nos alimentos para sua sobrevivência? r- Por meio da absorção de material orgânico do meio em que vivem, assim como os protozoários. 5- O que são protozoários, algas, vírus e helmintos? r- Protozoários são seres eucariontes unicelulares; as algas também são organismos eucariontes uni ou multicelulares, os vírus são entidades acelulares que parasitam as…

............ 4 3 Fatores relacionados à presença dos microrganismos nos alimentos ................................ 4 3.1 Fatores ligados à presença, ao número e á proporção dos microrganismos no alimento. 4 3.1.1 Qualidade do substrato................................................................................................... 4 3.1.2 Crescimento microrgânico pré-existente ....................................................................... 5 3.1.3 Contaminação posterior do…

FATORES QUE INFLUENCIAM O CRESCIMENTO MICROBIANO Toledo - PR 2013 1. INTRODUÇÃO O crescimento microbiano é normalmente associado ao crescimento de uma população de células de um dado microrganismo. Grande parte dos microrganismos multiplica-se por fissão binária ou por gemulação, em resultado do que uma célula dará origem a duas ao fim de certo tempo, tempo de geração ou de duplicação. Existem vários fatores que podem contribuir para o crescimento de…

Fatores que influenciam o crescimento microbiano O que é crescimento microbiano?? Aumento do número de microorganismos em ao longo do tempo Tempo de geração (G): tempo para a população duplicar Crescimento Microbiano Substrato para os microrganismos Deterioração nos alimentos Infecções e/ou intoxicações alimentares  Espécies encontradas inicialmente em alimentos: poucas sobrevivem e se nas condições impostas pelo alimento, ou seja, o micro- multiplicam organismo que não se…

FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS Disciplina: Controle Microbiológico de POA 1 2 1 3 4 2 5 6 3 1. Prevenir a contaminação 2. Evitar a multiplicação 3. Eliminar a contaminação 7 “from farm to fork” 8 4 9 10 5 Acidez (pH) Atividade de água (Aa) Potencial de óxido-redução Composição química Fatores antimicrobianos Estruturas biológicas Interações de microbiota autóctone 11 Temperatura ambiente Umidade do ambiente Composição gasosa do…

crescimento são requeridas para a preservação dos alimentos. Das muitas espécies que podem ser encontradas inicialmente em alimentos só umas poucas tem capacidade fisiológica de multiplicar-se massivamente nas condições concretas que o alimento oferece e que o meio ambiente permite. O ambiente externo (macro ambiente) se relaciona com o microambiente em que o microrganismo existe. Existem muitos microambientes com diversas condições em um alimento e ele está mudando constantemente.…

CRESCIMENTO MICROBIANO E FATORES QUE O AFETA ÍNDICE 1. Introdução aos Fatores que Influenciam o Crescimento Microbiano 1 1.1. Conceito de associação microbiana deteriorante 1 2. Parâmetros que influenciam na seleção da microflora e que permitem sua multiplicação 2 2.1. Fatores Intrínsecos 3 2.1.1. Atividade da Água 3 2.1.2. Acidez e Capacidade tamponante 7 2.1.3. Potencial Redox (Eh) 10 2.1.4. Nutrientes 11 2.1.5. Antimicrobianos Constituintes Naturais dos Alimentos 13 2.1.6. Estruturas…

Segundo o Roteiro para elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF - 2003) - Alimento é toda substância ou mistura de substâncias no estado sólido, liquido ou pastoso, ou em qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo os elementos necessários a sua formação, manutenção e desenvolvimento. Um alimento apto para o consumo, isto é, com segurança, é aquele alimento que não causa doença ou injúria ao consumidor (Codex Alimentarius Commission,1994). …