Bioq. apostila.

DENDEZEIROS

Tecnologia de Alimentos

DENDEZEIROS

Tecnologia de Alimentos

Salvador
2004
Copyright (2004 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados
Área Tecnológica: Alimentos
Elaboração: Flávio de Souza Neves Cardoso e Maria Gabriela Bello Koblitz
Revisão Pedagógica: Raimundo Araújo de Jesus
Revisão Técnica: Eliane M. Ferrarezzo
Normalização: Núcleo de Informação Tecnológica - NIT

Catalogação na fonte (NIT – Núcleo de Informação Tecnológica)
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SENAI-DR BA. Tecnologia de alimentos. Salvador, 2004. 55 f. il. (rev 00)

1. Alimentos I. Título CDD 641.3
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SENAI DENDEZEIROS

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Tel.: [phone]

Fax. [phone] www.senai-dendezeiros.fieb.org.br SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO

INTRODUÇÃO 05

ALTERAÇÕES NOS ALIMENTOS 06

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 17

ADITIVOS EM ALIMENTOS 48

REFERÊNCIAS 55

APRESENTAÇÃO

Com o objetivo de apoiar e proporcionar a melhoria contínua do padrão de qualidade e produtividade da indústria, o SENAI BA desenvolve programas de educação profissional e superior, além de prestar serviços técnico e tecnológicos. Essas atividades com conteúdos tecnológicos são direcionadas para indústrias nos diversos segmentos, através de programas de educação profissional, consultorias e informação tecnológica, para profissionais da área industrial ou para pessoas que desejam profissionalizar-se visando inserir-se no mercado de trabalho.

Este material didático foi preparado para funcionar como instrumento de consulta. Possui informações que são aplicáveis de forma prática no dia-a-dia