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issn 1677 6976 | www.ivt.coppe.ufrj.br/caderno ARTIGO ORIGINAL Aspectos determinantes na percepção da qualidade dos serviços na experiência gastronômica turística Determining Aspects in the perception of the quality of the services in the touristic gastronomy experience Aspectos determinantes de la percepción de la calidad en la prestación de servicios en La experiência gatronomica turistica Rodolfo Wendhausen Krause <rodolfo@univali.br> Universidade do Vale do Itajaí (Univali), Itajaí, SC, Brasil. Cronologia do processo editorial Recebimento do artigo: 01-out-2012 Aceite: 10-fev-2014 Formato para citação deste artigo KRAUSE, R. W. Aspectos determinantes na percepção da qualidade dos serviços na experiência gastronômica turística. Caderno Virtual de Turismo. Rio de Janeiro, v. 14, n. 1, p.19-33, abr. 2014. REALIZAÇÃO APOIO INSTITUCIONAL Caderno Virtual de Turismo – Rio de Janeiro, v. 14, n. 1, p.19-33, abr. 2014 PATROCÍNIO 19 KRAUSE Aspectos determinantes na percepção da qualidade dos serviços na experiência gastronômica turística Resumo: A gastronomia configura-se como produto turístico principal ou de suporte turístico, sendo um dos aspectos que merece atenção o estudo dos fatores que influenciam a percepção de qualidade da gastronomia turística. Atualmente, o método de serviço e outros aspectos técnicos na restauração, sozinhos, não são sinônimos de qualidade. Assim, o presente estudo, de caráter bibliográfico, revisa a percepção da qualidade…

Visão: Ser uma empresa reconhecida como referência dentro da gastronomia braslileira buscando qualidade, agilidade no atendimento e manter um bom relacionamento com os clientes, colaboradores e fornecedores. Sempre valorizando essa troca de experiência na convivência entre o restaurante e nossos clientes, em um espaço aconchegante em um ambiente famíliar. Missão: Oferecer produtos e serviço na área gastronômica, valorizando o aspecto nutritivo, a qualidade, o sabor e a correta…

Turismo, imagem territorial e gastronomia: o valor simbólico da comida na atratividade de destinos turísticos brasileiros Tourism, territorial image and gastronomy: the symbolic value of food on the attractiveness of tourist destinations in Brazil Ernani Coelho Neto1 Marcelo Azevedo2 Resumo Discute-se, neste artigo, a importância relativa da gastronomia na competitividade turística de destinos brasileiros selecionados. A análise está calcada na literatura sobre o assunto e em dados do…

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ ADRIANA FURBRINGER BÁRBARA ÁVILA EVA C. DE OLIVEIRA BARBOSA FERNANDA MOLARDI RICARDO AUGUSTO HRUSCHKA A Importância da Requalificação da Via Gastronômica no Município de Balneário Camboriú, SC. Projeto de Trabalho Balneário Camboriú 2005 ADRIANA FURBRINGER BÁRBARA ÁVILA EVA C. DE OLIVEIRA BARBOSA FERNANDA MOLARDI RICARDO AUGUSTO HRUSCHKA A Importância da…

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Resenha do Filme “Como um Chef”. Jacky Bonnot é um talento nas artes gastronômicas, mas ainda como amador tem de aceitar pequenos trabalhos na esperança de encontrar a oportunidade para ingressar nas artes culinárias profissionais e sair do anonimato. Alexandre Lagarde é dono do Restaurante “Cargo Lagarde”. Como chefe renomado por então 15 anos está em busca de inovar sua cozinha por pressão da administradora do restaurante. Lagarde e…

Brillat Savarin; autor de “A Fisiologia do gosto” (1825); conjunto de reflexões gastronômicas ciêntificas e filosóficas. A obra de Braune compõe-se de 104 páginas e se propõe a fornecer, a partir da compreensão do processo histórico, técnico e de influências gastronômicas; uma visão panorâmica do vasto universo das sensações, texturas e sabores. Além de tratar dos assuntos mencionados até aqui; a autora também aborda outros temas como o crescimento da participação das mulheres nas…

e barata por toda a cidade, uma verdadeira invasão gastronômica. Em São Paulo temos carrinhos de hot dog, hambúrguer, pipoca, churros e mais algumas especialidades simples como alternativa de alimentação rápida e barata nas ruas. Você pode encontrar em qualquer esquina ou saída de metrô um ambulante ali parado. Presentes principalmente em locais de grande movimento são a salvação de muita gente que se encontra com poucos trocados no bolso e com o estômago “roncando”. Após a aprovação…

permanentemente no espaço.” (p.4) “Movimentos como slow food ressaltam hoje um movimento a favor da valorização do peculiar e da experiência dos indivíduos em cada destino e direcionam contra ao chamado “McDonaldização dos costumes” (FISCHLER, 1995). A combinação do simbolismo dos pratos típicos e a estratégia de proporcionar um turismo de experiência é um dos desafios dos destinos meio à concorrência global.” (p.5) TURISMO GASTRONÔMICO “É a partir de uma cadeia estruturada de…

Nivia Cristina Avila Gomes Trabalho de Gastronomia Chefes, suas histórias e contribuições gastronômicas. Instituição Fametro 2014 Sumário Introdução................................................................................................................ 3 1. Chefe Felipe Schaedle......................................................................................... 4 1.1.…

tem por objetivo identificar a influência da gastronomia como fator promocional do turismo, em um festival cultural, na visão dos diferentes stakeholders do evento. Trata-se de um estudo de caso, de caráter qualitativo, envolvendo observação direta sistematizada e entrevistas semiestruturadas com os stakeholder do festival Revelando São Paulo, objeto de pesquisa. Observa-se que a gastronomia tradicional apresentada no Festival é interpretada como parte de um produto cultural em um…