Efeito De Tenderização De Carnes Pelas Enzimas

Professora: Simone Canabarro Palezi. São Miguel do oeste 2014 RESUMO O presente trabalho discorre sobre as transformações bioquímicas da carne bovina. Como estas transformações podem afetar o produto final que chega até as mãos dos consumidores. Este trabalho evidencia quais são as transformações bioquímicas que ocorrem na carne bovina, desde as condições do animal vivo, sua alimentação, o transporte para o abate, a chegada ao abatedouro, curral de espera,…

Enzimas ENZIMAS: NATUREZA E AÇÃO NOS ALIMENTOS Enzimas são proteínas produzidas por todos os organismos vivos. Elas aceleram as reações químicas de forma seletiva como parte do processo essencial da vida, tais como digestão, respiração, metabolismo e manutenção de tecidos. Em outras palavras, são catalisadores biológicos altamente específicos. As enzimas agem sob condições mais ou menos moderadas, o que as tornam catalisadores ideais para utilização na tecnologia de alimentos,…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC FERNANDA BRIGATO FATORES QUE INTERFEREM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA PARA O CONSUMIDOR FINAL 2014 1 INTRODUÇÃO A carne, o leite e os ovos constituem as fontes básicas de proteína animal, mercê sobretudo, do seu valor biológico. Há os que, inclusive, caracterizam o nível de consumo de proteínas de origem animal, em especial as da carne, como elemento indicativo do desenvolvimento socioeconômico de um povo (PARDI et.al, 2005). Nosso…

................09 2.5 ANALISE QUANTITATIVA DO OZONIO.........................................10 3. EFEITO GERMICIDA....................................................................................10 4. USO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA............................................................11 5. APLICAÇÃO DE OZÔNIO EM ALIMENTOS...............................................12 5.1…

indústria de alimentos, agricultura e outras, são criadas semelhantemente pela sua capacidade de matar germes e bactérias; ele atua não somente como germicida mas também como agente eliminador de esporos. Frutas e diversos alimentos, expostos aos seus efeitos, apresentam uma maior ou menor pronunciada mudança como conseqüência da sua ação no processo vital das células, particularmente no metabolismo, pela inatividade do produto metabólico. Simultaneamente, o ozônio reage com outros…

Age como estabilizante da estrutura e do formato do produto. • Aumenta o rendimento da massa e também o rendimento do pão; • Promove a homogeneização da massa e da fermentação, tornando o tamanho e a distribuição dos alvéolos uniforme; • Auxilia o efeito da gelatinização do amido, impedindo a retrogradação; • Evita o crescimento de microorganismos (menor quantidade de água livre); Pão de Forma com fibras: Ingredientes Quantidade (Kg) Farinha de trigo 100,000 Água 54,500 CreafibeWC90…

católica de Minas Gerais Unidade Betim Curso Medicina Veterinária Tecnologia e Inspeção de carne e derivados MATURAÇÃO DA CARNE BOVINA Juliana Soares Lima Junho_2007 SUMÁRIO 1. 2. Introdução........................................................................................... Maturação da carne............................................................................ 2.1 Qualidade sensorial da carne....................................................... 2.2…

ENZIMAS ADITIVOS & INGREDIENTES Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras de reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. Isso é alcançado através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A…

INTRODUÇÃO: Definir enzimas é muito complexo, porque já existem aquelas definições no qual, não podemos modificar o conceito, porque qualquer alteração, daríamos outro sentido nas definções existentes. Entretanto, sabemos que, as células possuem de 2000 a 3000 enzimas diferentes em cada uma e que cada enzima exerce um tipo de atividade e função, não são iguais, as células usam a informação dos nossos genes para fabricar proteínas, a enzima é uma dessas proteínas. …

HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Bruno Batista Rodrigues Oliveira Brasília, out. 2006 BRUNO BATISTA RODRIGUES OLIVEIRA Aluno do Curso de Especialização “Lato sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Trabalho monográfico do curso de pós-graduação "Lato Sensu" em…