Ozônio como Sanificante na Industria de Alimentos

Universidade Metodista de Piracicaba
Faculdade de Engenharia Arquitetura e Urbanismo

Ozônio e suas aplicações na INDÚSTRIA de alimentos

Santa Bárbara d’Oeste
Novembro–2014

Darcio de Jesus 121618-3
Victor Cortez 120136-7

SUMÁRIO

1. RESUMO.......................................................................................................05
2. INTRODUÇÃO.............................................................................................05
2.1 O QUE É O OZONIO? .....................................................................05
2.2 PROPIEDADES................................................................................06
2.3 SÍNTESE...........................................................................................08
2.4 ESTABILIDADE EM MEIO AQUOSO..............................................09
2.5 ANALISE QUANTITATIVA DO OZONIO.........................................10
3. EFEITO GERMICIDA....................................................................................10
4. USO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA............................................................11
5. APLICAÇÃO DE OZÔNIO EM ALIMENTOS...............................................12
5.1 CARNE.............................................................................................12
5.2 QUEIJOS..........................................................................................13
5.3 FRUTAS E GÊNEROS ALIMENTÍCIOS..........................................14
5.3.1 BANANAS..........................................................................14
5.3.2 LARANJAS.........................................................................15
5.3.3 MORANGOS, AMORAS E UVAS.......................................15
5.3.4 MAÇÃS................................................................................15
6. SANITIZAÇÃO COM ÁGUA OZONIZADA...................................................16