E Coli Salmonella Fungo S Aureus A Aureus Botulismo

históricos, principais grupos de microrganismos (benéficos, patógenos e deterioradores) e fontes de contaminação 1 Conceito de Microbiologia É o estudo dos microrganismos e de suas atividades. Os microrganismos estudados são os seguintes: bactérias, fungos, protozoários, microalgas e vírus. 2 Evolução da microbiologia Antonie van Leeuwenhoek (1683) – primeira visualização de microrganismos. N. Appert (1809) - appertização Pasteur (1857) - Fermentação (1861) - Derrubou a…

alimentos Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos, tais como: produtos químicos, toxinas naturais de plantas e de animais, e microroganismos, que podem ser vírus, parasitas, bactérias patogênicas, e fungos toxinogênicos. Os alimentos, geralmente, estão sujeitos a sofrerem alterações, estragando-se ou deteriorando-se quando não consumidos logo após a colheita ou abate, se precauções não forem tomadas para a sua preservação. Essas alterações…

de produtos alimentares. Os alimentos incluem as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração. As fontes de alimentos podem ser vegetais ou animais. Os alimentos podem sofrer contaminações por agrotóxicos, vírus, bactérias, fungos, protozoários etc. Deve-se dar uma atenção especial a todas as fases de processamento alimentar para excluir os perigos relacionados com doenças transmitidas por alimentos. Outro importante alimento é a água, esta deve ser limpa e…

INTRODUÇÃO Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos, tais como: produtos químicos, toxinas naturais de plantas e de animais, e microroganismos, que podem ser vírus, parasitas, bactérias patogênicas, e fungos toxinogênicos (FRANCO & LANDGRAF, 2002). De um modo geral, a microbiologia de alimentos está relacionada a 3 linhas gerais: a preservação dos alimentos contra o ataque de microrganismos e sua ação deletéria, a preparação…

As doenças causadas por estes patógenos apresentam tratamento efetivo e medidas preventivas disponíveis. O risco de disseminação é baixo, sendo este não tramissíveis pelo ar. Ex.: Influenza, Hepatites. BCG, T. cruzi, T. gondii, helmintos, alguns fungos. Nível de Biossegurança 3 - NB-3 -> Manipulação de microorganismo capazes de causar doenças em seres humanos ou em animais de laboratório. Estes apresentam risco elevado e limitado de contaminação à comunidade, ao individuo ou…

82-0,90 0,72-0,80 0,86-0,89 0,80-0,90 > 0,73 0,65-0,80 0,85 0,75 ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS Valores médios de aa que permite o desenvolvimento de microrganismos em alimentos: Microrganismo Bactérias Atividade de Água Mínima 0,91 Leveduras 0,88 S. aureus 0,85 Bolores 0,80 Bactérias halofílicas 0,75 (necessitam de NaCl) Bolores xerofílicos 0,61 (desenvolvimento em ambientes secos) Leveduras osmofílicas (tolerância a altas concentrações de açúcar) 0,60 ALTERAÇÕES EM…

químicos  Agentes físicos  Agentes biológicos (bactérias, fungos, enzimas) 1 TIPOS DE PERIGO: p/ Segurança do Trabalhador NR 9 Programa de Prevenção de Riscos Ambientais  Físico: ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas extremas, radiações ionizantes, radiações não ionizantes.  Químico: substância, produtos que possam penetrar no organismo pelas vias respiratórias, pele e por ingestão. Biológico: bactérias, fungos, vírus, parasitas, entre outros. Vídeo -  …

CONTAMINAÇAO DOS ALIMENTOS POR ANIMAIS E SUJIDADES/MOFOS COMO INDICE DE QUALIDADE A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos podem ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. Os alimentos são perecíveis, ou seja, possuem um prazo de validade que deve ser obedecido, pois após essa datação o mesmo se torna impróprio para o consumo por várias questões como, por exemplo, o…

apresenta conteúdo moderno, incluindo um texto claro e objetivo (Parte I) e técnicas atualizadas de análise de alimentos (Parte II). São Luís, fevereiro de 2005. Adenilde Ribeiro Nascimento D o u to r a e m Ciê n c ia d o s A lim e n to s M ic r o b io lo g ia d e A lim e n to s PARTE I: 9 CAPÍTULO I 1 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 1 1 HISTÓRIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS ................................................................... 1 2 IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS…

ocorrência de dois ou mais casos de doença associados a um único alimento. A identificação de um surto de origem alimentar é realizada através de um inquérito epidemiológico, conduzido entre os indivíduos que tenham e que não tenham consumido o(s) alimento (s) suspeito(s) , quer tenham apresentado os sintomas característicos, quer não, e também através de exames laboratoriais em amostras clínicas e de alimentos. Usa-se mais o inquérito epidemiológico isoladamente, pois as outras técnicas…