Confeitarias

que aliem hospitalidade, alimentação, lazer e cultura. O presente projeto tem como área de implementação a região central da cidade de Manaus, a respectiva área é predominantemente comercial, porém apresenta-se deficiente quando o assunto é uma confeitaria que carregue características regionais o que a tornaria ponto turístico, quando o assunto fosse culinária regional. Manaus, além de abrigar o maior pólo industrial do país, é conhecida por suas belezas naturais, características…

Encarte Técnico “Como a confeitaria pode agregar valor na panificação.” 1 - A Confeitaria Apesar de ser um setor estratégico e pouco trabalhado em algumas padarias, a confeitaria produz muito mais que bolos, tortas e doces. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os produtos de confeitaria “são aqueles obtidos por cocção adequada de massa preparada com farinhas, amidos, féculas e outras substâncias alimentícias, doces ou salgados, recheados ou não”. Ainda segundo

A Confeitaria Dois Corações – Doces e Salgados faz parte da história da cidade de Curitiba. Com sua primeira loja na Rua Emiliano Perneta – na Galeria César Franco, centro da cidade – conquistou seus primeiros clientes que atraídos por deliciosos produtos, representavam a necessidade da comunidade por tamanho zelo, qualidade e excelência na produção de alimentos do gênero. Envolvidos pelo ótimo atendimento, hoje fazem parte da família Dois Corações. No final da década de 90, a Confeitaria Dois

1 Breve histórico da Confeitaria no Brasil A confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas conventuais portuguesas, que aos poucos foram adaptadas aos nossos ingredientes e clima. As receitas vinham de Portugal, muitas vezes com influências italianas e francesas e aqui sofriam mudanças. Tais mudanças não seriam possíveis sem as primeiras cozinheiras do Brasil: as índias e as escravas, que foram responsáveis também por produzir a riqueza no paladar. Mas com o fim da…

Negócios Professora: Juliana Machado Visita Técnica: Momo Confeitaria No 22/03/2001 às 8h.fizemos uma visite técnica a Momo Confeitaria, que fica na Av. do Contorno ao lado do Shopping Pátio Savassi, no bairro de mesmo nome. Lá fomos recebidos pela proprietária do empreendimento que é a Srª. Eugênia. Ela nos deu todas as informações sobre o seu negócio, como começou e como ela se mantém até hoje. Segundo a Srª Eugênia a Momo confeitaria teve início a partir de um sonho dela e do…

Ingredientes Crêpre Suzette Soufflé Chocolate Soufflé Goiabada Calda de Catupiry Leite integral 150ml Farinha de trigo 50g Açúcar refinado 8g / 65g 15g / 50g 50g Manteiga integral 15g 50g / 25g 25g Ovo branco ½ u Sal 1 pitada Licor cointreau 10ml / 30ml Laranja 6u Chocolate 90g Licor de café 10ml Gema de ovo 2u Clara de ovo 3u 2u Cremor de tártaro ½g 1g Açúcar impalpável 10g Goiabada 140g Catupiry 130g Leite integral 120ml PÂTE À CRÊPES -…

SENAI-SC NORMAS E REGRAS PARA PADARIA E COMFEITARIA Dicas de Manuseio de Alimentos 1- Como deve ser a área de preparo de carnes (açougue, sala de corte de frios, etc)? A área para manipulação (pré-preparo) de carnes, aves e pescados, não deve ter cruzamento de atividades. Deve ter bancadas, equipamentos e utensílios de acordo com as preparações. Se climatizado, deve manter a temperatura entre 12˚ e 18˚C. Deve ter bancadas e cubas de material…

Ingredientes TARTE TATIN PÂTE FEUILLETÉE CARAMÉLISÉE CRÈME PATISSIÈRE CRÈME LÉGERE Maçã Vermelha 1,3 Kg Manteiga sem sal 40g 25g Açúcar refinado 60g 40g 60g Fava de Baunilha ½ uni ¼ uni Limão Tahiti 1 uni Massa folhada 100g 500g Açúcar impalpável 70g Leite integral 250 ml Gema de Ovo 4 uni Amido de milho 20g Crème Patissière 100% Creme de leite fresco 300g Gelatina em pó 8g Água (gelatina) 48 ml TARTE TATIN: 1. Descascar as maçãs. Retirar as…

Brownie Chocolate meio amargo 250 gramas Manteiga 100 gramas Essência de baunilha 1 colher de chá Ovo 3 unidades Açúcar 220 gramas sal 1 Pitada Farinha de trigo 225 gramas Nozes picadas 100 gramas Modo de preparo: 1. Derreter o chocolate e a manteiga. Acrescentar a baunilha

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA RECEITUÁRIO DA CONFEITARIA DO PERÍODO COLONIAL DE JOINVILLE VANIO ALVES ALEXANDRE RICARDO ZEZINHO DA SILVA TATIANA FONTANA GUSTAVO BENKENDORF Práticas Integradas em Panificação Joinville - SC 2012 VANIO ALVES ALEXANDRE RICARDO ZEZINHO DA SILVA TATIANA FONTANA GUSTAVO BENKENDORF RECEITUÁRIO DA CONFEITARIA DO PERÍODO COLONIAL DE JOINVILLE