Como a confeitaria pode agregar valor à panificação

Encarte Técnico
“Como a confeitaria pode agregar valor na panificação.”

1 - A Confeitaria
Apesar de ser um setor estratégico e pouco trabalhado em algumas padarias, a confeitaria produz muito mais que bolos, tortas e doces. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os produtos de confeitaria “são aqueles obtidos por cocção adequada de massa preparada com farinhas, amidos, féculas e outras substâncias alimentícias, doces ou salgados, recheados ou não”. Ainda segundo o órgão regulador, esse produto pode ter a massa cozida, assada, torrada, mole e com ou sem recheio. A confeitaria é a combinação perfeita de criatividade, sabor e inovação. Seus produtos abusam não só do paladar e olfato, também da visão, um dos sentidos principais para garantir as vendas. O que diferencia o produto confeitado do panificado? Os produtos panificados têm como base da matéria-prima a farinha, enquanto os produtos de confeitaria apresentam uma variedade maior de ingredientes sem uma base fixa. Assim, a principal diferença entre a confeitaria e os panificados é a matéria-prima. A confeitaria trabalha com ingredientes variados, nos quais se inclui chocolates, leite condensado, cremes, doces e outros produtos dessa linha, utilizados em massas, recheios e coberturas.

O Confeiteiro
Para um bom trabalho de confeitaria, é importante uma seleção adequada e o treinamento dos profissionais escolhidos, pois requer habilidades diferenciadas e bons resultados nos produtos. Diferente do que ocorre na produção de panificados, a confeitaria tem seu foco voltado para os detalhes, o sabor e a exclusividade. Para que isso aconteça de modo satisfatório, é preciso encontrar o funcionário ideal, que é minucioso, detalhista, paciente, cuidadoso e principalmente criativo (para elaborar produtos diferenciados e desenvolver excelentes combinações de sabores). Esse perfil está diretamente relacionado ao trabalho e reflete no resultado do produto.
Para manter o sucesso da