Manual engenharia de menus - escola de hotelaria e turismo de faro

consumidores potenciais……………………………………….10 2.1.3. Desenvolvimento do produto de acordo com os segmentos de……………………………………..10 mercado identificados 2.2. Concepção do Produto de F&B…………………………………………………………………………………………………………………10 3. ELABORAÇÃO DE CARTAS&EMENTAS 3.1. Definições de carta e ementa…………………………………………………………………………………………………………………………….11 3.2. Factores a considerar na elaboração de cartas & de ementas……………………………………………….13 3.2.1. Outros factores a considerar na elaboração de cartas & de ementas……………………….16 3.2.2. As famílias e os itens de uma carta……………………………………………………………………………………………………….19 3.2.3. Elaboração da carta………………………………………………………………………………………………………………………………………….20 3.3. Factores a considerar no estabelecimento das ementas………………………………………………………………21 3.3.1. Algumas vantagens da “ementa do dia”……………………………………………………………………………………………23 3.3.2. Serviço de ementa de mesa redonda………………………………………………………………………………………………….24 3.3.3. Elaboração da ementa……………………………………………………………………………………………………………………………………25 3.4. Elaboração da carta de vinhos………………………………………………………………………………………………………………………25 3.4.1. Organização da carta com base no serviço de vinhos……………………………………………………………….27 3.4.2. Organização por ordem da região geográfica…………………………………………………………………………….28 3.5. A carta de bar……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………28 3.6. O manual de banquetes………………………………………………………………………………………………………………………………….30 4. A PROMOÇÃO DAS VENDAS 4.1.…

Curso de Técnico de Restauração Serviços de Cozinha/Pastelaria A11 - Módulo n.º 18: Ementas, Cartas e Capitações (18h00) Classificação das refeições Num serviço de hotelaria existem, no capítulo das refeições, vários tipos de preparações e modos de servir. É propósito deste módulo referir os principais, estudando e classificando cada um deles, bem como o modo como se devem correctamente elaborar listas e ementas e definir as capitações, isto é, no caso da restauração, as quantidades de…

Este trabalho surge no âmbito da disciplina de introdução à Hotelaria, ministrada pela professora Anabela Almeida e visa a elaboração de um trabalho que caracteriza a unidade hoteleira Praia D`El Rey Marriott Golf and Beach Resort. A única unidade hoteleira de 5 na Região Oeste, portanto, a pioneira situada em Vale de Janelas, Amoreira. Possuidora de uma rica paisagem, campo de Golf muito bem conceituado e praia mesmo diante de si. O 1º capítulo vai todo ele apresentar a unidade,…

empregado deverá sentar o cliente numa mesa com a mise-en-place completa. 7. O empregado deverá oferecer ajuda com a cadeira. 8. O empregado deverá retirar os lugares a mais na mesa se necessário. 9. O empregado deverá apresentar a carta de pequeno-almoço. 10. O empregado deverá explicar ao cliente os procedimentos do pequeno-almoço e informar o cliente que este terá de se servir no buffet. STANDARDS DE SERVIÇO 1. O empregado deverá oferecer café ou chá durante os primeiros 3 minutos…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Serviços de Restaurante/Bar Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Salvaterra de Magos ETAP do Vale do Minho EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Odemira José Pereirinha Teresa Maria Pereira Eurico Ramos António Ramos Hélder Oliveira ANQ – Agência Nacional para a Qualificação 2008 Programa de Serviços de…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Serviços de Restaurante/Bar Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Salvaterra de Magos ETAP do Vale do Minho EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Odemira José Pereirinha Teresa Maria Pereira Eurico Ramos António Ramos Hélder Oliveira ANQ – Agência Nacional para a Qualificação 2008 Programa de Serviços de Restaurante/Bar TÉCNICO…

Código e Designação da Qualificação 811184 - Técnico/a de Restaurante/Bar Nível de qualificação do QNQ: 4 Nível de qualificação do QEQ: 4 Unidades de Competencia (UC) Designação 1 Atender e acolher clientes com necessidades especiais 2 Atender o cliente e gerir reclamações na restauração 3 Executar confeções de sala à vista do cliente 4 Executar arte cisória em sala à vista do cliente 5 Executar o serviço de pequenos­almoços 6 Executar serviços…

Código e Designação da Qualificação 811184 - Técnico/a de Restaurante/Bar Nível de qualificação do QNQ: 4 Nível de qualificação do QEQ: 4 Unidades de Competencia (UC) Designação 1 Atender e acolher clientes com necessidades especiais 2 Atender o cliente e gerir reclamações na restauração 3 Executar confeções de sala à vista do cliente 4 Executar arte cisória em sala à vista do cliente 5 Executar o serviço de pequenos­almoços 6 Executar serviços…

especiais, a dois passos da movimentada Albufeira… e sinta a vida! Ano de Construção: 2005 Número de Pisos: 5 Número de Elevadores: 6 Check-in: 14h00 Check-out: 12h00 Apartamentos: 138 + 1 138 T 1 Vista Piscina 1 T2 Vista Piscina Kitchenette Completa Casa de Banho TV Via Satélite Música Ambiente Telefone Ar Condicionado Terraço Cofre Individual Depósitos / Alugueres Cofre – 3,00€ por dia / 25,00€ de depósito Ferro de engomar – 25,00€ de depósito Tábua de…

Estrutura da acção de formação Stocks – Qualidade – Operacionalidade Estrutura da acção de formação 1. A Operação de F&B 2. O Marketing em F&B 3. Gestão das operações em F&B 4. O Controlo de F&B 5. O circuito das mercadorias 6. Gestão da Produção em F&B 7. Gestão das Vendas em F&B 8. O processo orçamental em F&B Stocks – Qualidade – Operacionalidade 1. A operação de F&B Stocks – Qualidade – Operacionalidade 1. A operação de F&B A actividade de F&B…