Mesa e bar

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração

PROGRAMA
Componente de Formação Técnica Disciplina de

Serviços de Restaurante/Bar
Escolas Proponentes / Autores
Escola Profissional de Salvaterra de Magos ETAP do Vale do Minho EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Odemira José Pereirinha Teresa Maria Pereira Eurico Ramos António Ramos Hélder Oliveira

ANQ – Agência Nacional para a Qualificação 2008

Programa de Serviços de Restaurante/Bar TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR

Cursos Profissionais

Parte I

Orgânica Geral
Índice:
1. 2. 3. 4. 5. 6. Caracterização da Disciplina ……. ……. … Visão Geral do Programa …………. …...... Competências a Desenvolver. ………. …. Orientações Metodológicas / Avaliação …. Elenco Modular …….....………………........ Bibliografia …………………. …………. ….
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Programa de Serviços de Restaurante/Bar TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR

Cursos Profissionais

1. Caracterização da Disciplina
A disciplina de Serviços de Restaurante/Bar integra-se na componente de formação técnica do curso profissional de Técnico de Restauração, na variante Restaurante/Bar, com uma carga horária de 810 horas. Pretende-se, com esta disciplina, que os alunos desenvolvam as competências necessárias ao desempenho de funções em qualquer unidade ligada ao sector da restauração e similares. Esta disciplina valoriza a componente prática nas aprendizagens, no sentido de sensibilizar os alunos para a promoção da qualidade do serviço de mesa e/ou bar e, consequentemente, para a satisfação do cliente.

2. Visão Geral do Programa
O programa da disciplina de Serviços de Restaurante/Bar é constituído por 25 módulos, cujo conteúdo se prende, não só com as questões relacionadas com a organização do restaurante/bar, mas também com a confecção em sala e com o serviço de atendimento.

3. Competências a Desenvolver
Mobilizar saberes técnicos de forma a verificar e preparar as condições