prat biscoito e bolo

Ministério da Educação Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológica do Sudeste de Minas Gerais Campus Rio Pomba TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFICAÇÃO RELATÓRIO AULA PRÁTICA FABRICAÇÃO DE BOLO E BISCOITO Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo Rio Pomba Junho de 2015 1) INTRODUÇÃO BISCOITO Embora não constitua um alimento básico como o pão, os biscoitos são aceitos e consumidos por pessoas de qualquer idade (GUTKOSKI et. al., 2003). Biscoito é um produto consumido internacionalmente por todas as classes sociais. Cada país tem, naturalmente, preferência por determinado tipo de biscoito, que, tomadas em conjunto, formam extensa seleção de formas, tamanhos, tipos e sabores ( MORAES et. al., 2010). O Brasil é o segundo maior produtor de biscoitos do mundo. As indústrias brasileiras deste ramo são tão modernas e de alta capacidade produtiva. Isso sem contar aspectos de inovação, qualidade, atendimento e marketing, que colocam o conjunto dos produtores locais no topo da preferência quanto à realização de negócios (BRAZILIAN BISCUIT, 2009). Os principais ingredientes que compõe os biscoitos são: farinha, água, açúcar, gordura e sal. A variedade das formas e texturas dos biscoitos podem ser

ESCOLA POLITÉCNICA DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Departamento de Engenharia Química BOLO DIET PARA MICROONDAS Trabalho de Conclusão de Curso Mariana Iervolino Guercia Rafael Viana Benze Orientadora: Profa. Dra. Carmen Cecília Tadini OBJETIVOS • Desenvolvimento de um novo produto: mistura para bolo diet de microondas; • Aplicabilidade e interesse comercial; • Praticidade; • Qualidade: aparência, sabor, umidade e volume específico comparáveis com os de bolos convencionais. 20/08/2009…

FABRICAÇÃO DE BOLO SIMPLES - EFEITO DO TEMPO DE BATIMENTO TECNOLOGIA DE CEREAIS, RAÍZES E TUBÉRCULOS. Curso: Engenharia de Alimentos - turma: 2010/2 IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista 01 Jéssica Karoline – Turma: – e-mail: j_karoline@hotmail.com _________________________________________________ Assinatura 02 Leide Dayane Souza – Turma: – e-mail: leidedayanesouza@gmail.com _________________________________________________ Assinatura 03 Lidiane Louzada –…

quantidade por causa do calor ao qual os alimentos são submetidos, sendo assim, as vitaminas termolábeis são aquelas que sofrem as maiores perdas. As vitaminas A e D não são afetadas por esse processo, sendo que a maior parte das perdas de vitaminas ocorre durante o armazenamento por longos períodos. A Tabela 13.6 mostra as perdas de vitaminas sofridas pelo leite, comparando os processos UHT e evaporação.(FELLOWS, 2008). 2.8 - Desidratação A desidratação (ou secagem) é…

das Matérias- Primas 2.1. Farinha de Trigo A farinha de trigo branca é fonte de carboidratos e, se o farelo (estrutura que recobre a semente) não for desprezado no preparo, também de vitaminas do complexo B, zinco e potássio. "Essas vitaminas dão energia e vitalidade ao sistema nervoso central, enquanto que o zinco fortalece o sistema imunológico e o potássio auxilia na hidratação dos tecidos do corpo", explica a nutricionista Roseli Rossi, da clínica Equilíbrio…

Nosso Pão Ltda Setor Ramo de Panificação e confeitaria 2 – Missão da empresa Oferecer produtos que estejam sempre de acordo com desejos e necessidades do cliente investindo-se constantemente nos processos e produtos da empresa e visando sempre agregar valor no que tange a qualidade ao consumidor. 3 – Breve Histórico Empresa sendo inaugurada em 6 de setembro de 2008, pelos seus sócios José, Paulo, Maria, localizada a rua Dr Getulio Vargas, 2008 bairro Sucesso Tabatinga – AM 4…

...................................................................................................73 Figura 21 - Perfis de temperatura do pão francês durante o assamento ........................78 Figura 22 – Gelatinização do amido ...............................................................................79 Figura 23 – Envelhecimento do pão: modificações da amilose e da amilopectina..........81 Figura 24 – Influência da temperatura sobre velocidade de envelhecimento do pão......83 …

Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 42, n. 3, jul./set., 2006 Bolo de “chocolate” produzido com pó de cupuaçu e kefir Mauricio Sergio Esteller, Orlando Zancanaro Júnior, Suzana Caetano da Silva Lannes* 1 Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo *Correspondência: S. C. S. Lannes Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP Av. Prof. Lineu…

Alimentos- CSA Perfil Nutricional de Alimentos Processados ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESSADOS Está disponível um programa de cálculo da rotulagem nutricional (voltado para pequenas empresas e agricultores familiares) A partir de 2012, será construído um banco de dados com a rotulagem nutricional de alimentos processados. PROPAGANDA DE ALIMENTOS VOLTADOS AO PÚBLICO INFANTIL Pesquisa realizada pela UNB (2006 – 2007) sobre propaganda de alimentos…

é a de 30 peças; 01 Modeladora – Onde se enrola a massa, dando formato ao pão; 01 Esteira – Onde se coloca os pães enrolados, utilizada para peças pequenas tipo pão francês de 50g Uma dica são as de aço Inox por terem melhor comparação entre custo e benefício; Formas – Para os diversos tipos de pães, bolos e outros produtos; Armários de 20 esteiras – Onde a massa do pão vai crescer e esfriar depois de pronto; 01 Batedeira – Onde são misturados os produtos para a produção de…