Carnes de talho

Carnes de açougue De acordo com o corte a que é submetida, a vaca divide-se em pedaços de carne de categorias diferentes. A carne de 1ª categoria, é geralmente utilizada para grelhar, fritar, assar ou estufar. A carne de 2ª e 3ª categoria, são utilizadas em estufados, cozidos ou guisados. http://1.bp.blogspot.com/_M5kBQkqwYIY/SAZ_lsa64sI/AAAAAAAAAK0/dxP5PxyETUo/s320/vaca.jpgvaca9-Aba carregada ( 2ª categoria ) - Especialmente indicada para cozer, é também muito saborosa em estufados.Aba delgada ( 3ª categoria ) - Indicada para caldos, serve também para cozidos e estufados.5-Acém - Esta peça divide-se em acém comprido, acém redondo e coberta do acém. Os dois primeiros bocados são de 1ª categoria. A cobertura do acém, de 2ª categoria, embora menos tenra pode proporcionar grelhados muito saborosos, bons caldos e estufados.3-Agulha da pá ( 1ª categoria ) - É muito tenra e, depois de bem limpa, dá excelentes bifes. É o bocado que se aconselha para concentrados de carne. Os métodos de cozedura mais aconselhados são o salteado e o grelhado.10-Alcatra ( 1ª categoria ) - Utiliza-se em assados, bifes, estufados, cozidos de grande categoria e também bifes picados.1-Cachaço ( 2ª categoria ) - Quando desossado, pode servir para hamburgers e outros picados. É especialmente indicado para o cozido, caldos, consommés, etc.Chã de fora ( 1ª categoria ) - Da chã de fora extrai-se o ganso redondo. À peça quadrangular que sobra depois deste corte dá-se o nome de chã de fora. Tanto o ganso como a

fácil, não suja o forno, tudo de bom!!! # 1 peça de cupim pequena (aproximadamente 1,5 kg) # 300 g de bacon # 2 batatas grandes # 1 cebola grande Faça furos na carne, corte o bacon em tiras e insira-os nos buracos. Tempere com o suco de 1 limão, a cebola bem picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Lave as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura (não é para cozinhar nem descascá-las) Abra um papel filme (celofane pra churrasco) em uma mesa e…

SUMÁRIO OBJETIVO 5 1. INTRODUÇÃO 5 2. HISTÓRIA 5 3. CARNE BOVINA 6 3.1. RAÇAS 6 3.1.1. Aberdeen Angus 6 3.1.2. Belgian Blue 7 3.1.3. Blonde D'aquitaine 7 3.1.4. Braford 7 3.1.5. Brahman 8 3.1.6. Brangus 8 3.1.7. Bravon 8 3.1.8. Canchim 8 3.1.9. Charolês 9 3.1.10. Carabao Ou Rosilho 9 3.1.11. Devon 9 3.1.12. Gir 9 3.1.13. Guzerá 10 3.1.14. Hereford 10 3.1.15. Indubrasil 11…

Rotisserie é um termo francês, usado para designar o método de cocção para assar carnes, e é bem comum você encontrar essa palavra definida nos dicionários como espeto para assar carnes, carne assada no espeto giratório ou até mesmo loja especializada em carnes assadas. Mas na vida cotidiana esse termo ficou muito mais abrangente não se limitando apenas a carne assada mais também á pratos de massas ao forno, tortas, frango, peixes, e tudo que se possa assar e levar para casa de forma…

inigualável e possuem um modo de preparo muito parecido. São peças de carne que tem uma diferenciação muito grande relacionada a temperos, combinando com muitos tipos diferentes de sabores. Estes temperos citados abaixo servem para qualquer um dos cortes acima,inclusive para coxão mole,miolo de alcatra,alcatra e xixo. Temperado: Um copo de água, uma cebola picada, um maço de cebolinha verde, 3 colheres (sopa) de óleo de soja, sal e pimenta do reino a gosto. Deixar…

do grão na lista de Ingredientes . Carnes e grãos ir magra em proteína Escolha baixo teor de gordura ou carnes magras e aves. assar , grelhar ou grelhar . variar suas escolhas com mais peixe , feijão, ervilha , nozes e sementes. frutas: Concentre-se em frutas Comer uma variedade de frutas ou frutas secas. ir fácil sobre sucos de frutas vegetais: Varie os vegetais. comer mais vegetais verdes escuros. comer mais vegetais alaranjados. comer mais feijão e ervilhas.…

criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias e uma das melhores raças desenvolvidas no Brasil é o Piau. Hoje existem dois tipos de suínos, o suíno de carne e o suíno de banha. Essas variedades são devido a fatores, tais como o manejo nutricional, a seleção dos melhores animais e o tempo de abate. Hoje no Brasil a criação de suínos é de acordo com região com a capital disponível do produtor. Dentro das várias regiões geográficas, os sistemas de exploração de…

ovos 500 gramas de queijo (mussarela, minas curado) Coloque para ferver o leite, água, óleo. Escalde o polvilho com essa mistura, Acrescente o queijo ralado e o sal, quando estiver quase frio acrescente os ovos. Faça bolinhas e coloque para assar em forno quente. Pode ser congelado cru. 2- Torta de Mandioca com Queijo e Cebola 1 prato de mandioca ralada, lavada e espremida 3 ovos 3 colheres de sopa de margarina COAMO 1 cebola picada e refogada em 2 colheres de sopa de margarina…

(Preparação e amaciamento de carne) Grupo Controle 1 – Preparação de carnes sem técnica de amaciamento Componentes: Ludmilla R. e Silva Magnólia Alves Martins Maria da Paz Micheane Alves Tatiana Pinheiro Data de entrega do trabalho: 02/04/2012 Este trabalho tem como objetivo apresentar o relatório da aula prática da disciplina Técnica Dietética, da…

mamíferos, aves (ovos) e, por vezes, carne em decomposição. A componente animal é sempre menor que a vegetal, e complementa esta, pois é rica em proteínas. No geral, o javali come o que estiver mais disponível, tendo no entanto preferência por alimentos ricos, como os frutos e algumas plantas agrícolas. A sua alimentação varia de local para local, e durante o tempo. Esta variação parece ser o reflexo de diferentes disponibilidades de alimento. Origem e Distribuição Apenas na…