Amilopectina

ingeridos na dieta. O amido é a forma de armazenamento para a glicose nos vegetais, sendo constituído por uma mistura de amilose (amido não-ramificado) e amilopectina (amido ramificado). A estrutura do glicogênio é similar ao da amilopectina, com maior número de ramificações. A α-amilase catalisa a hidrólise das ligações α-l,4 da amilose, amilopectina e glicogênio, liberando maltose e isomaltose. Não hidrolisa as ligações α-1,6. A amilase sérica é secretada, fundamentalmente, pelas…

armazenamento dos produtos da fotossíntese e é a forma de carboidrato mais comum na alimentação humana, representando cerca de 90% dos carboidratos da dieta. Ele é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: α-amilose e amilopectina. 2 Figura 1: Forma estrutural do amido . 4OBJETIVO Caracterizar o amido, antes e após hidrólise,…

Polissacarídeo – Amido A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose. Amilopectina Polissacarídeo – Amido Contém dois tipos de polímeros da glícose, a amilose e a amilopectina Amilose >> cadeias longas, não-ramificadas de glicose unidas por ligação (α1→4) Amilopectina >> cadeias longas, altamente ramificadas >> 24 a 30 resíduos (α1→6) Polissacarídeo – Amido AMILOSE AMILOPECTINA…

característicos de cada espécie de planta e são úteis para identificar a origem de um amido ou de uma farinha. [pic] Figura: Grânulos de amido Composição do amido: O amido é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina, em proporções que variam com a espécie e o grau de maturação. A maioria dos amidos apresenta de 20 a 25% de amilose, contudo há exceções, como na ervilha onde o amido contém 60% de amilose, além das variedades de milho…

polissacarídeo de extrema importância nos alimentos, é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina. A molécula da amilose não apresenta ramificações e, no espaço, assume conformação helicoidal (forma de hélice). A ligação entre os átomos de carbono das unidades de glicose são do tipo alfa 1-4. Já a amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose. A ligação entre as unidades…

as vitaminas e os ácidos nucléicos. 2 7) O polissacarídeo representado na figura é: a) b) c) d) celulose amilose amilopectina glicogénio 8) O polissacarídeo representado na figura é: a) b) c) d) celulose amilose amilopectina glicogénio 9) O polissacarídeo representado na figura é: a) b) c) d) celulose amilose amilopectina glicogénio 10) Algumas atividades físicas demandam um grande gasto energético. Assim, atletas, como Vanderlei de…

polímeros da glicose, a amilose e a amilopectina constituem o amido. A amilose consiste de cadeias longas, não ramificadas de unidades D-glicose conectadas por ligações alfa1-4. Tais cadeias variam em massa molecular de uns poucos milhares até mais de um milhão. A amilopectina também tem uma alta massa molecular (até 100 milhões), porém ao contrário da amilose, é altamente ramificada. As ligações glicosídicas encontradas entre as unidades de glicose nas cadeias da amilopectina são…

α-amilase ( α-1,4-glicano hidrolase ) rompe as ligações glicosídicas α-1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose. Rompe também as ligações α-1,4 da amilopectina, originando uma mistura de polissacarídeos denominadas dextrinas. A enzima β-amilase ( β-1,4-glicano maltohidralase ) rompe as ligações α-1,4 dos polissacarídeos resultantes da hidrólise da amilopectina, originando maltose pura. 9- 10- São os carboidratos de estrutura mais simples,…

uma solubilização durante o processo de gelatinização, as cadeias de amilose, mais rapidamente que as de amilopectina, agregam-se formando duplas hélices cristalinas estabilizadas por pontes de hidrogênio. Durante o esfriamento ou envelhecimento, estas hélices formam estruturas cristalinas tridimensionais altamente estáveis, com padrão B de difração de Raios X. Os polímeros da amilopectina retrogradada, limitados pela sua estrutura ramificada, são menos firmemente ligados que os…

formados por: 60-68% amido 6,5% pentoses 2-2,5% celulose 1,5% açúcares redutores Os glicídeos mais importantes sob o ponto de vista tecnológico é o AMIDO devido sua capacidade de absorver água. O amido é formado pela amilose (linear- 5-15, 1,4) e amilopectina (ramificado- 20-39, 1,6). Propriedade Reológica do Amido depende: Grau de maturação do grão no momento da colheita; Capacidade de hidratação diminui com a maturação do grão, mas o amido quando retirado do grão maduro é mais…