Amilase

Tecnologia de Alimentos São João de Meriti Março/ 2013 Colégio Santa Maria Curso Técnico em Química [pic] Ação enzimática da amilase da saliva Relatório apresentado ao Prof. Wilhermyson Lima, pelos alunos Isabela, Luana, Matheus, Rebeca e Thayná, do 3º Módulo como avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos

totalmente até glicose, sua ose fundamental. Isso ocorre por que encontramos na saliva a enzima -amilase, que atua sobre o amido, realizando sua hidrólise enzimática. Nessa hidrólise, o amido passa pelas seguintes etapas intermediárias: AMIDO, AMILODEXTRINA, ERITRODEXTRINA, ACRODEXTRINA, MALTOSE. Então ao colocarmos a saliva em contato com o amido, se inicia a hidrólise enzimática, por ação da -amilase. Com passar do tempo, o amido é convertido em seus produtos derivados de MALTOSE e…

são incorporados às formulações visando melhor qualidade dos produtos finais e também adequação aos processos de produção em larga escala. O seguinte trabalho foi realizado para a avaliar a utilização dos seguintes aditivos: estearoil (SSL), alfa- amilase e monoglicerideo. 2- FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 2.1- Matérias-Primas Essenciais Os ingredientes essenciais para obtenção do pão são: farinha de trigo, água, sal e fermento biológico. 2.1.1- Farinha de trigo A farinha de trigo é o…

Recife, 2015 Sumário 1. Introdução...................................................................................................Pág.03 1.1 Amilase.........................................................................................Pág.04 1.2 Lipase...........................................................................................Pág.04 1.3 Protease...........

ação de quatro enzimas: -amilase, -amilase, Enzima desramificadora e -glicosidase. A enzima -amilase cliva, ao acaso, as ligações ,1→4 da amilose e da amilopectina. A -amilase, no entanto, não atua sobre a ligação ,1→4 terminal e, no caso da amilopectina, ela não cliva as ligações ,1→6 (pontos de ramificação) nem as ligações ,1→4 próximas dos pontos de ramificação. Consequentemente, cerca de 90% do açúcar liberado pela hidrólise do amido catalisada pela -amilase, consiste de…

químicos franceses Anselme Payen (1795-1871) e Jean-François Persoz (1805-1868) encontraram uma substância termolábil no precipitado do álcool, extrato de malte, que convertia amido em açúcar, primeiramente, chamada de diastase e, mais tarde, denominada amilase. A primeira teoria sobre enzimas foi publicada em 1835 por Berzelius. O FUNCIONAIS & NUTRACÊUTICOS 20 ENZIMAS Jöns Jacob Berzelius (1779-1848) Louis Pasteur (1822-1895) Justus von Liebig (1803-1873) A descoberta…

RESUMO O pâncreas é uma glândula que possui funções exócrinas e endócrinas, sendo vital para a boa saúde. Produz e secreta enzimas importantes para a digestão de lipídeos (lípases), proteínas (proteinases) e carboidratos (amilase). Além disso, produz hormônios muito importantes para a regulação da glicemia. Palavras-chave: Enzimas, pâncreas, hormônios. ABSTRACT The pancreas is a gland that has exocrine and endocrine functions, being vital to good health. It produces

podem ser incorporados a massa, para corrigir determinadas deficiência na qualidade. Esses aditivos atuam com a finalidade de equilibrar a atividade enzimática da farinha ou melhorar a força da massa e a tolerância do processo de panificação. As Amilases de diferentes origens de cultura de Aspergillus oryzae ou niger são aditivos. O ácido ascórbico ou vitamina C também são utilizados. F. Emulsificantes Há vários tipos de emulsificantes, mas todos eles apresentam uma estrutura…

Almeida Thaianne Rodrigues de Oliveira TECNOLOGIA ENZIMÁTICA PRODUÇÃO DE AMILASE PELO FUNGO MACROPHOMINA PHASEOLINA Goiás 2007 INTRODUÇÃO As amilases são responsáveis pela degradação de moléculas de amido e estão amplamente distribuída na natureza (MORAES, 2004). O amido é o mais importante polissacarídeo de reserva do reino vegetal. (BULÉON, et al.,1998) Amilases apresentam grandes importâncias biotecnológicas tais como aplicações nas…

ARTICULADO À EDUCAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO EM QUÍMICA/ TERCEIRA ETAPA RELÁTORIO: HIDRÓLISE ENZIMÁTICA COM AMILASE SALIVAR NIQUELÂNDIA 2014 CAROLINA MENDES FERREIRA JESSICA KELLY LAÍS LAYLA RIBEIRO DE PAULA LAÍS LORAYNE GOMES ALVES WLLY DA SILVA RELÁTORIO : HIDRÓLISE ENZIMÁTICA COM AMILASE SALIVAR Relatório Técnico produzido para fins avaliativos da disciplina- Tecnologia de Fermentações sob orientação da…