Ação enzimatica

Colégio Santa Maria
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Tecnologia de Alimentos

São João de Meriti

Março/ 2013

Colégio Santa Maria

Curso Técnico em Química

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Ação enzimática da amilase da saliva

Relatório apresentado ao Prof. Wilhermyson Lima, pelos alunos Isabela, Luana, Matheus, Rebeca e Thayná, do 3º Módulo como avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos, do Curso Técnico em Química.

São João de Meriti

Março/ 2013

|1. Introdução |
| A saliva é a secreção produzida pelas glândulas salivares, das quais as principais representantes são as parótidas, submaxilares e |
|sublinguais. O ser humano produz em média 1,5 litros de saliva por dia, os ovinos 5 litros, os eqüinos 42 litros e os bovinos 60 |
|litros. Tanto o volume quanto a fluidez da saliva variam em função de estímulos recebidos do sistema nervoso autônomo, sendo o |
|parassimpático (vago) o predominante. |
|A saliva tem duas funções principais. Ela serve como um “suco digestivo” e como “uma via de excreção”. O seu principal componente como |
|suco digestivo é a amilase salivar (ptialina) responsável pelo desdobramento da amilase. Os principais constituintes químicos da saliva|
|são: água, amilase, mucina, cloreto de sódio e bicarbonato de sódio. |
|Encontramos ainda na saliva substâncias que estão sendo excretadas e que não possuem qualquer função na digestão tais como o |
|sulfocianeto, o nitrito e a uréia. A uréia excretada na saliva tem importância