Amaciamento

hospitalar, que dependem do tipo de equipamento selecionado: - lavagem em cargas individuais de lotes - lavagem contínua No primeiro, cada lote é lavado separadamente, com utilização de nova solução para cada operação (pré-lavagem, acidulação e amaciamento). No segundo sistema, a roupa atravessa as fases do processo de lavagem de forma contínua, utilizando-se uma mesma solução para vários lotes. As lavadoras contínuas funcionam pelo processo de contracorrente. Para qualquer…

5 2.2.1 – Lamas ............................................................................................................. 6 Lamas Poliméricas / Coagulantes........................................................................ 7 Lamas de Amaciamento Químico........................................................................ 8 Lamas de Ferro / Manganésio Oxidado.............................................................. 9 2.2.2 – Resíduos…

é a degradação da clorofila, bem como a síntese de outros pigmentos, envolvendo modificações na cor, seguida de aprimoramento do “flavor” pela síntese de açúcar, redução da acidez e da adstringência, acompanhada de modificações da textura pelo amaciamento dos tecidos em decorrência da solubilização das pectinas. 2.3 – AMADURECIMENTO - Mudanças nos fatores sensoriais do sabor, odor, cor e textura que tornam o fruto aceitável para o consumo. - As diferentes mudanças que…

Turbo 2.250 5min Oxidação de tinturas Turbo 2.250 10min 3ª lavagem intermediária Turbo 2.250 5min Água Ensaboamento lavagem a 90º Turbo 2.250 15min Detergente neutro Lavagem final a frio e enxágue final Turbo 2.250 5min Água Amaciamento Turbo 2.250 15min Amaciante Secagem Secadeira ---------- 1 hora Geração de calor Caldeira 3.750 Operação Produtos utilizados Produtos utilizados Água Água Ácido Fonte: Elaborado a partir da pesquisa de campo.…

hospitalar, que dependem do tipo de equipamento selecionado: - lavagem em cargas individuais de lotes - lavagem contínua No primeiro, cada lote é lavado separadamente, com utilização de nova solução para cada operação (pré-lavagem, acidulação e amaciamento). No segundo sistema, a roupa atravessa as fases do processo de lavagem de forma contínua, utilizando-se uma mesma solução para vários lotes. As lavadoras contínuas funcionam pelo processo de contracorrente. Para qualquer…

banana verde caracteriza-se pelo baixo teor de açúcares, alto teor de amido e pela adstringência devida aos compostos fenólicos da polpa. Com o amadurecimento, ocorre hidrolise do amido e acúmulo de açúcares solúveis, redução da adstringência e amaciamento da polpa. Além disto, ocorre também um aumento nos níveis de ácidos orgânicos, com predominância do ácido málico, e emanação de diferentes compostos voláteis, especialmente os ésteres, que conferem ao fruto o aroma característico.…

Papaína mamão Ajuda na digestão, Médica, bebidas, carnes Bromelina abacaxi Ajuda na digestão, Médica, bebidas, carnes Diastase malte Pepsina mucosa gástrica suíno Lipase Candida rugosa Panificação, xarope Amaciamento de carne Tratamento de efluentes 42 ENZIMAS – APLICAÇÕES  Enzimas utilizadas em rações para aves. Enzima Substrato Efeitos Xilanase Arabinoxilanas Redução da viscosidade da digesta. Glucanases -glucanos…

animais velhos (boi). Existem manos pigmentos na carne de porco do que na de outros animais. O processo conhecido por maturação aumenta a atividade enzimática, degradando proteínas. Ocorre, então, um desarranjo da proteína, que vai promover um amaciamento da carne. Para que ocorra a maturação, a carne deve ficar em repouso por determinado período, sendo importantes nessa fase, o tempo e a temperatura de estocagem. A carne deve ser pendurada na posição vertical, para que os músculos…

biodisponibilidade de Ca: solubiliza-o); Vitaminas complexo B: maiores para tiamina (termolábil);  vitamina C ( termolábil );  vitaminas lipossolúveis (D,A, E) : gotejamento;  diminui com uso do caldo (cocção úmida), e com uso de temperaturas mais amenas. Amaciamento Técnicas: Processo mecânico: bater, passar no tenderator, seccionar fibras Químico: hidratação : sal PTN absorve mais água = maciez Enzimático: papaína, bromelina, ficina, tripsina, Rhozyma Carne de porco…

pão para matar os esporos que existem no ar, para controlar o mofo nos queijos embalados e reduzir os estragos que as bactérias fazem nas carnes. As indústrias de processamento de carne expõem a carne aos raios ultravioleta durante o processo de amaciamento. Os raios esterilizam a superfície da carne, em que vive a maioria dos microrganismos. Assim, a carne pode ser guardada por vários dias, a uma temperatura de até 16°C, sem que seja estragada pelos microrganismos. As carnes que não são…