Trabalhos sobre gestão da qualidade

de Tecnologia de Alimentos-ITAL é um órgão da administração direta, ligado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios-APTA, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.MANUAL DA QUALIDADE Capítulo 1 - Introdução 1.1 Prefácio O Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL é um órgão da administração direta, ligado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios-APTA, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Foi fundado, em Campinas, no ano de 1969 e, em 1995, foi reestruturado em centros e laboratórios. Conta hoje com funcionários capacitados para atender às necessidades e expectativas de seus clientes. A sua Missão é a “pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica industrial para o setor de alimentos, em benefício da sociedade”. Os seus objetivos estão sumarizados na árvore de objetivos do ITAL, ilustrada na Figura 1. Organizado em centros de pesquisa e desenvolvimento (P&D), laboratórios de referência, centro de comunicação e transferência do conhecimento e centro administrativo, o ITAL atende a micro, pequenas, médias e grandes empresas processadoras de produtos alimentares e bebidas das áreas de carne, laticínios, hortifrutícolas, chocolate e confeitos, farinhas e panificação; às firmas de insumos para a indústria alimentícia; às empresas de embalagem; aos órgãos governamentais e órgãos normatizadores que estabelecem critérios e padrões de qualidade e identidade para alimentos; às…

Produtos cárneos Marinados e Reestruturados Mariele G. Miguel 10 de dezembro de 2014 Produtos Marinados A expressão “marinação” se origina de línguas latinas, que se referem dessa forma à técnica de embeber carnes em salmouras. Embora ocorra bastante variação entre os diversos países em que é aplicada, tem-se por marinação a adição de sal, fosfatos e condimentos à carne (BJÖRKROTH,2005). A técnica de marinar carnes, que consiste na incorporação de soluções com…

dietéticos devido ao seu baixo calor calórico. Pés e ossos com resíduos de carne aderida: A composição química média dos ossos, varia segundo e o tipo e a espécie do animal, mas resume-se em (Ghinelli, 1977): ♦ Água – 15% ♦ Gordura – 14% ♦ Osseína (matéria orgânica) – 32% ♦ Diversos – 1% A osseína é constituída fundamentalmente de cálcio e fósforo, importante componente para alimentos infantis ou alimentos dietéticos. A carne obtida por separação mecânica dos ossos podem ser…

Glicose Glicose é um monossacarídeo usado pelo organismo como principal fonte de energia para o corpo. A glicose é encontrado no sangue e obtido através dos alimentos onde existe em forma de moléculas mais complexas. É formada por uma única molécula na maioria dos casos, a glicose associa-se a outro monossacarídeo, formando dissacarídeos, ou associa-se a outra molécula de glicose, formando hidratos de carbonos mais complexos como amido. Na indústria de alimentos é obtida através do…

Tipos de Amaciamento na Textura da Carne Fundamentos da Tecnologia II/ Tecnologia em Alimentos Universidade Estadual de Maringá – Umuarama Professora: RESUMO O hambúrguer é muito utilizado atualmente, pois ele pode ser feito a partir de retalho menos nobres da carne bovina, em sua formulação utiliza-se gordura suína, preferencialmente toucinho, sabendo-se que esta não pode ultrapassar 10% de seu peso de carne bovina. Utiliza-se também para a diminuição da…

Agricultura “Luiz de Queiroz” Grupo JBS – Friboi 2013 INTRODUÇÃO Hoje em dia a JBS é umas das maiores empresas da área de alimentos do mundo e a maior em processamento de proteína animal, com 140 unidades de produção e mais de 120 mil colaboradores espalhados pelo planeta, ela também atua em outras áreas como couro, biodiesel, colágeno e latas, assim diversificando ainda mais a sua produção. HISTÓRIA Em 1953 José Batista Sobrinho cria uma pequena…

Produção e tecnologia no campo: O desenvolvimento da agricultura brasileira, evidenciado no presente pelo agronegócio, aqui entendido como a reunião de tecnologia e de equipamentos de ponta e crédito farto, deve ser contextualizado historicamente de modo a compreender os arranjos espaciais rurais da atualidade. Produtos históricos como o café, o cacau, a cana-de-açúcar e o algodão, permanecem na pauta de produtos de exportação, gozam de privilégios creditícios por parte do Estado…

carcaça devem ser feito de forma que a superfície do corte apresente um angulo reto em relação à posição do couro. Se o corte a ser efetuado for o sem osso é necessário à remoção de todos os ossos. Depois da realização dos cortes as carnes podem ser resfriadas ou congeladas, mantendo a temperatura do produto, a qualidade final que irá chegar à mesa do consumidor. PROCESSAMENTO DO HAMBÚRGUER É o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, e…

dentre outros. Os produtos podem ser classificados de acordo com os processos nos quais as carnes frescas são submetidas, ou forma de armazenamento. Podem ser embutidos crus e cozidos ou fermentados, produtos curados, produtos reestruturados e enlatados (FIEIRA,2014). As carnes provenientes de bovinos, suínos e aves são preferencialmente utilizadas pelas indústrias como matéria-prima. Os produtos cárneos industrializados de diferentes naturezas são produzidos preferencialmente com a…

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REESTRUTURADOS EMPANADOS ELABORADOS COM FILÉ DE PEITO DE GALINHAS MATRIZES DE CORTE E POEDEIRAS COMERCIAIS1 Tatiana Pacheco NUNES 2,*, Marco Antônio TRINDADE 3, Edwin Moisés Marcos ORTEGA 4, Carmen Josefina Contreras CASTILLO 5 RESUMO Em 2005, no Brasil, o alojamento de galinhas poedeiras comerciais e de matrizes de corte somados foi de 109 milhões de cabeças, sendo que um número próximo a este deve ter sido descartado no mesmo período. Este grande número de…