TRABALHO TEC DIE

NUTRIÇÃO Anna Luiza Schauff Bianca Matos Flávia Fagotti Giovana Spurio Isabella Frisselli Marcela Quinhone Técnica Dietética: Essências, especiarias e ervas aromáticas Orientador: Flávia Rosa Londrina 2015 INTRODUÇÃO As ervas e especiarias são observadas desde o começo da arte culinária, originadas de regiões tropicais do oriente, sendo usadas inicialmente para a conservação dos alimentos, e atualmente usadas como temperos para ressaltar os sabores das preparações ou para conferir novos sabores. Uma das diferenças entre as ervas e especiarias são, que as ervas utilizam-se as plantas frescas ou secas, e as especiarias são as partes aromáticas (rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas). No entanto as duas categorias, podem se sobrepor, pois algumas plantas são capazes de fornecer tanto a erva como a especiaria, como por exemplo o manjericão e o aipo, que são ervas aromáticas. AÇAFRÃO/ CURCUMA DEFINIÇÃO O açafrão (Curcuma longa L.) é uma planta nativa da Índia e Ásia Meridional. Foi trazida para o resto do mundo através dos percursos dos mercadores árabes ou das caravelas quinhentistas dos Portugueses. Sua designação comum é Açafrão-da-Índia, mas também aparece sendo designada por açafrão da terra, açafroa, gengibre amarelo, curcuma ou turmérico do nome comum inglês “turmeric”. CLASSIFICAÇÃO Em termos botânicos,

O ESTUDO DAS PLANTAS AROMÁTICAS E ERVAS MEDICINAIS COMO ALTERNATIVA PARA USO E APRENDIZAGEM Lucinéia Souza Silva Delatore Drª Marcia Regina Royer RESUMO Este artigo visa socializar os resultados obtidos com a Implementação do Projeto de Intervenção Pedagógica do Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE, da Secretaria de Estado da Educação do Paraná (SEED), implementado no Colégio Estadual Olavo Bilac – EFM., da cidade de Amaporã – Pr., com os alunos do 8º ano do Ensino…

INTRODUÇÃO A arte da cozinha, esta envolvida na maneira de ser, à cultura e à história. A cozinha mediterrânea está fundamentada em três pilares, o azeite de oliva, os vegetais e as frutas, em torno destes três ingredientes base, giram os povos mediterrâneos há mais de cinco mil anos. Definindo-se pela utilização de produtos naturais em sua elaboração que, misturados e coccionados adequadamente, nos permitirá obter pratos saborosos e especiais. Uma longa história cercam as terras ao…

Cozinha/ Pastelaria Ano letivo 2013/2014 Prova de Aptidão Profissional Criação de dois pratos com ervas aromáticas Autor do Trabalho: Rúben André Figueiredo Madeira Nº 19 / TRB11 Tondela, 10 janeiro de 2014 1 Curso Técnico de Restauração Variante Cozinha/ Pastelaria Ano letivo 2013/2014 Prova de Aptidão Profissional Criação de dois pratos com ervas aromáticas Autor do Trabalho: Rúben André Figueiredo Madeira Nº 19 / TRB11 Coordenadora do curso:…

Escola Secundária Engº Acácio Calazans Duarte Curso Profissional de Técnico de Restauração Cozinha e Pastelaria 20__ / 20__ Ervas Aromaticas (Alecrim) Relatório da Prova de Aptidão Profissional Nome do aluno, n.º do processo do aluno, 12.º __ Marinha Grande, junho de 20__ Escola Secundária Engº Acácio Calazans Duarte Curso Profissional de Técnico de Restauração Cozinha e Pastelaria 20__ / 20__ Ervas Aromaticas…

preparar camas quentes. Semear: abóboras, acelgas, alface, alho-francês, beterraba, cebolas, cenouras, coentros, couve-flor serôdia, couve-de-grelos, espargos, ervilhas, espinafres, favas, feijão, malaguetas, melancia, nabiças, nabos serôdios, pimentos, repolho, salsa, tomate, tronchudas. Plantar batata. Março Continuar os trabalhos iniciados em Fevereiro, nomeadamente os respeitantes a adubações, correcções, lavras e cavas, preparando-se os terrenos para as sementeiras e…

1. ORIGEM Originária das regiões da Ásia e Europa mediterrânea, o orégano é uma planta semi-lenhosa, ramificada, perene e de folhas muito aromáticas, está relacionado botanicamente com a manjerona, mas difere desta principalmente pelo aroma. Algumas variedades de orégano se apresentam tal como pequenos arbustos, densos, com caule e ramagem eretos, outras são como forrações, espalhando-se com rizomas e ramagem prostrada. As folhas são ovais, pecioladas, opostas, geralmente pubescentes…

SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u INTRODUÇÃO: PAGEREF _Toc387148735 \h 6O EMPREGO DAS PLANTAS AROMÁTICAS DESDE AS ANTIGAS CIVILIZAÇÕES PAGEREF _Toc387148736 \h 7DROGAS AROMÁTICAS: CONCEITO E APLICABILIDADE PAGEREF _Toc387148737 \h 10ANÁLISE DE DROGAS AROMÁTICAS: PAGEREF _Toc387148738 \h 11REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO PAGEREF _Toc387148739 \h 13 LISTA DE ILUSTRAÇÕES TOC \h \z \c "Figura" Figura 1: Menta: folhas de Mentha sp., LAMIACEAE / LABIATAE PAGEREF _Toc387003923 \h 12Figura 2:…

Defumação Ninguém sabe quando a humanidade começou a usar as plantas aromáticas. Estamos razoavelmente seguros de que os sentidos do homem antigo eram bem mais aguçados, e o sentido do olfato foi crucial para sua sobrevivência. Há evidência do período Neolítico de que ervas aromáticas eram usadas em culinária e medicina, e que ervas e flores eram enterradas com os mortos. A fumaça ou fumigação foram provavelmente um dos usos mais antigos das plantas, como parte de oferendas rituais aos…

|Molho Bearnês (preparado) | |Tomate Ketchup |Molho Chorão (preparado) | CONDIMENTOS EM PÓ PIMENTA PRETA Designam-se assim as bagas secas e enrugadas. Apanhadas antes de estarem maduras, são colocadas ao sol para secar, processo que as enegrece em poucos dias. Utilização: Utiliza-se na maior parte dos pratos e molhos, saladas,…