o verdadeiro poder

Projeto Teste

Ocupação: Serviço de Restaurante
Módulo I – jantar casual – serviço empratado
Produto:
Executar o atendimento para 04 pessoas e preparação de carpaccio de salmão defumado (serviço de gueridon).

Competências:

Preparar mise en place do serviço, disposição de materiais, dobra de guardanapo, realização de técnicas de serviço à mesa (alimentos e bebidas), técnica de filetagem de salmão tomando todas as precauções com a segurança e a higiene.

Situação Proposta:
Você irá receber no restaurante para jantar 4 convidados que além de apreciar a gastronomia local, também irão avaliar todas as habilidades técnicas inerentes aos serviços à mesa.
As técnicas do serviço de alimento será empratado e de bebida de acordo com o solicitado. O menu será o seguinte: Entrada: salada verde ou sopa cremosa de palmito
Prato Principal: salmão ao molho de maracujá ou peito de frango grelhado.
Sobremesa: torta de limão ou sorvete
Bebidas: vinho branco ou tinto (em taça), cerveja, água mineral , refrigerante ou suco Especificações técnicas:

Você deverá filetar um salmão defumado para dois carpaccio, efetuar dobra de guardanapo, montar uma mise en place básica para uma mesa de 04 lugares, recepcionar os clientes, executar o atendimento: apresentar o cardápio, preencher a comanda, servir água, bebidas solicitadas e a refeição, servir couvert, recompor a mise em place de acordo com os pedidos, servir os pratos solicitados efetuar desembarassé da mesa, finalizar o serviço.

Evolução das Provas:

60m - Mise en place para o jantar
10m - Dobra de guardanapo a escolha do competidor.
20m– filetar salmão
120m - Atendimento ao cliente num jantar casual, serviço Ala Carte Material Necessário:

PRODUTO
QUANTIDADE
Faca base
4
Faca de sobremesa
9
Faca para peixe
4
Garfo base
7
Garfo de sobremesa
8
Garfo para peixe
4
Colher base
7
Colher de