A produção do leite com baixo teor de lactose

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE - UNI-BH

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS - DCET

CURSO ENGENHARIA QUÍMICA

AVELAR, Denise Rodrigues; HOEPERS, Caroline Martins de Souza*; LARA, Roberta Lorena Resende; MEDEIROS, Marina; MENDONÇA, Ana Luíza; SILVA, Mariane Técia Alves Sousa; SILVEIRA, Fernanda Cunha; WALTER, Maria Elena

A PRODUÇÃO DO LEITE COM BAIXO TEOR DE LACTOSE
THE PRODUCTION OF MILK WITH LOW LACTOSE

*[e-mail]

Belo Horizonte
2010
RESUMO

O leite é um alimento básico na dieta humana, porém, mais da metade da população mundial apresenta intolerância à lactose, o principal carboidrato desse laticínio. Essa rejeição é provocada pela falta da lactase, enzima que hidrolisa esse carboidrato em galactose e glicose e, permite sua absorção pelo organismo. Produtos com baixo teor de lactose são indicados para os consumidores que apresentam a intolerância. O presente trabalho tem como objetivo descrever e analisar o processo de produção do leite com baixo teor de lactose, delineando a participação do engenheiro químico em todo o processo. Esse profissional participa da produção desde o recebimento da matéria prima até a sua finalização com o envase e posterior controle de qualidade. Para produzir o leite delactosado, o método de quebra da lactose mais utilizado é a hidrólise enzimática. Esse processo consiste na adição da enzima lactase ao leite, que, logo em seguida, passa pelo método de ultrafiltração para que as micro e macromoléculas sejam separadas. Depois de feita uma homogeneização do produto, o leite sofre um pré aquecimento de 75ºC e segue para o tratamento térmico de ultrapasteurização. Em seguida, ocorre o envasado em embalagens Tetra Park e passam pelo controle de qualidade para posterior distribuição. Esse processo de redução do teor de lactose do leite é trabalhoso e demorado. A minuciosidade do processo e o