alimentos sem lactose

ALIMENTOS SEM LACTOSE
Mirla Ribeiro dos Santos1
Larissa Pereira Aguiar Loucks 2

RESUMO
O leite de vaca é rico em proteínas com alto valor nutricional, o que o torna muito importante na alimentação, principalmente, na fase de desenvolvimento. Todavia, algumas pessoas apresentam resistência à lactose. O diagnóstico da Alergia à
Proteína do Leite de Vaca (APLV) e da Intolerância à Lactose (IL) requer uma investigação criteriosa, uma vez que o tratamento baseia-se na exclusão desse componente da dieta alimentar, o que pode implicar em prejuízo ao crescimento e na qualidade nutricional dos indivíduos. Buscando diminuir os problemas nutricionais ocasionados pela não ingestão do leite de vaca, a gastronomia vem desenvolvendo alternativas alimentares ricas em nutrientes que são importantes para o indivíduo.
Nessa perspectiva, tem-se o “leite” de soja, de arroz integral, de amendoim, dentre outros. Partindo desse princípio, o presente artigo, busca responder aos seguintes questionamentos: qual a diferenciação existente entre Alergia à Proteína do Leite de
Vaca (APLV) e a Intolerância à Lactose (IL)? Em ambos os casos pode haver a substituição do leite de vaca por outros tipos de leite? Trata-se de uma pesquisa bibliográfica, qualitativa, descritiva de cunho exploratório. Seu objetivo primordial é mostrar as alternativas gastronômica para a substituir o leite de vaca na alimentação de pessoas que apresentam APLV e IL. Os objetivos secundários são: diferenciar a
Alergia à Proteína do Leite de Vaca e a Intolerância à Lactose; e, mostrar o papel do leite no desenvolvimento e manutenção da saúde do indivíduo. A importância do trabalho reside na apresentação das alternativas gastronômicas diante da necessidade da eliminação do leite de vaca da alimentação. Conclui-se que, uma dieta pobre dos nutrientes encontrados no leite de vaca, pode causar impacto direto no desenvolvimento do indivíduo, bem como na manutenção da saúde. Sendo assim, deve-se fazer