Whey Protein resumo

São extraídas da porção aquosa do leite, gerada durante o processo de fabricação do queijo. Possuem alto valor nutricional, alto teor de aminoácidos essenciais (especialmente de cadeia ramificada). Tem elevada concentração de triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina. Alto teor de cálcio e de peptídeos bioativos , que atuam como agentes antimicrobianos, anti-hipertensivos, reguladores da função imune, assim como fatores de crescimento. Estrutura globular contendo algumas pontes de dissulfeto, que conferem um certo grau de estabilidade estrutural. É o suplemento mais consumido pelos praticantes de atividade física. Composição do soro do leite:
 beta-lactoglobulina (BLG): maior peptídeo, absorvido no intestino delgado
 alfa-lactoalbumina (ALA): capacidade de se ligar à cálcio e zinco
 albumina do soro bovino (BSA): 10%, rico em cistina, favorece transporte de ácidos graxos livres no sangue
 imunoglobulinas (Ig’s): imunidade passiva e atividade antioxidante
 glicomacropeptídeos (GMP): favorece a absorção de minerais pelo epitélio intestinal, alto teor de Aas essenciais
As proteínas do soro são, geralmente, encontradas sob a forma de pó em suplementos alimentares como o Whey Protein. Tipo de de Whey Protein:
 Wheyprotein: 30 a 40% de proteínas, lactose, gorduras e proteínas desnaturadas
 Whey protein concentrado: 70 a 80% de proteínas e menores teores de lactose e gordura
 Whey protein isolado (WPI): 90 a 96%
 Whey protein hidrolisado: proteínas já parcialmente “quebradas” e que podem ser melhor absorvidas em certas condições
Podem exibir diferenças na sua composição de macronutrientes e micronutrientes, dependendo da forma utilizada para sua obtenção. Apresentou-se 42.7% de AAs essenciais e 21,7% de BCAA. Composição média de aminoácidos por grama de proteínas. Segundo o autor, esses valores estão acima da média, quando comparados à outras fontes proteicas, fornecendo às proteínas do soro importantes propriedades nutricionais.