vitaminas

Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(4): 837-846, out.-dez. 2007
837
Recebido para publicação em 20/12/2006
Aceito para publicação em 7/6/2007 (002152)
1
Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29501,
CEP 23020-470, Rio de Janeiro - RJ, Brasil, E-mail: [e-mail]
2
Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos,
Universidade Federal do Rio de Janeiro – UFRRJ, Km 7, BR 465,
Seropédica - RJ, Brasil
3
CEFET Química de Nilópolis, Rua Lúcio Tavares, 1045, Centro,
Nilópolis - RJ, Brasil
4
Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro,
Cidade Universitária, Ilha do Fundão, Rio de Janeiro - RJ, Brasil,
*A quem a correspondência deve ser enviada
Resumo
A vitamina C é um nutriente extremamente importante para a fisiologia humana. No Brasil o consumo de vitamina C sob a forma de concentrados vitamínicos ainda é bastante restrito devido aos altos preços, restando para a maioria da população o consumo via alimentos como frutas e vegetais. A dosagem de vitamina C em alimentos tem, então, um papel crucial no que diz respeito aos estudos pós-colheita para a conservação e a minimização das perdas deste nutriente tão sensível. Neste estudo, é apresentado um método para análise de vitamina C por cromatografia líquida de alta eficiência utilizando coluna de troca iônica forma hidrogênio, que demonstrou ser mais eficiente do que os métodos usuais por coluna de fase reversa (C18) para matrizes complexas e baixos teores do analito. A reprodução dos perfis cromatográficos foi em nível de linha de base com picos de pureza espectral comprovada por detector de arranjo de diodos. Esse método também foi avaliado segundo a extração mais adequada para estabilização da vitamina C, e mostrou que a fase móvel (ácido sulfúrico suprapuro
®
0,05 M) foi uma solução extratora adequada para a estabilização da vitamina C.
Palavras-chave:
ácido ascórbico; ácido deidroascórbico; troca iônica; partição por fase reversa.
Abstract