Vitaminas

PRODUÇÃO DE VITAMINAS

Biotecnologia e Enzimologia Industrial
Prof.ª Juliana C. Friedrich

1. INTRODUÇÃO • Substâncias orgânicas complexas de diferentes classificações químicas, encontradas em pequenas qtds em alimentos e indispensáveis ao metabolismo. • Riboflavina (B2) • Cianocobalamina (B12) • Ácido ascórbico (C)

2. CIANOCOBALAMINA • Propionibacterium freundenreichii e P. shermanii e Pseudomonas denitrificans • Sólido cristalino vermelho, inodoro e insípido, solúvel em água • Fermentação • Separação: solubilizar as cobalaminas e convertê-las em cianocobalaminas com cianeto. Separar o sólido fermentado (centrifugação). • Principais funções: essencial para o crescimento de replicação de celular. Importante na formação das hemácias. • Principais fontes: carne e fígado. É também produzida pela flora do intestino grosso. • Manifestações de carência: anemia.

3. RIBOFLAVINA • Processo sintético ou por fermentação (transformação de glicose em ribose e esta em riboflavina; Bacillus pumilus ou B. subtilis). • Fermentação total: Ashbya gossypii ou Eremothecium ashbyii. • Sólido microcristalino, amarelo-alaranjado, amargo e inodoro. Pouco solúvel em etanol e água e praticamente insolúvel em solventes orgânicos. Decompõem-se na luz e é resistente ao calor. • Separação. • Principais funções: desempenha um papel importante no metabolismo energético e como protetor das bainhas dos nervos. • É um fator importante no metabolismo de enzimas. • Principais fontes: leite, carne e verduras. • Manifestações de carência: muito raras (inflamações da língua, rachaduras nos cantos da boca, lábios avermelhados, dermatite seborréica da face, tronco e extremidades, anemia e neuropatias).

4. ÁCIDO ASCÓRBICO • Sólido branco, cristalino, inodoro, sabor ácido. Solúvel em água, álcoois e acetona e insolúvel em solventes