Vitaminas

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 2 (322 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 15 de novembro de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
PRODUÇÃO DE VITAMINAS

Biotecnologia e Enzimologia Industrial
Prof.ª Juliana C. Friedrich

1. INTRODUÇÃO
• Substâncias orgânicas complexas de diferentes classificações químicas,encontradas em pequenas qtds em alimentos e indispensáveis ao metabolismo.
• Riboflavina (B2)
• Cianocobalamina (B12)
• Ácido ascórbico (C)

2. CIANOCOBALAMINA
• Propionibacteriumfreundenreichii e P. shermanii e Pseudomonas denitrificans
• Sólido cristalino vermelho, inodoro e insípido, solúvel em água
• Fermentação
• Separação: solubilizar as cobalaminase convertê-las em cianocobalaminas com cianeto. Separar o sólido fermentado (centrifugação).
• Principais funções: essencial para o crescimento de replicação de celular. Importante na formaçãodas hemácias.
• Principais fontes: carne e fígado. É também produzida pela flora do intestino grosso.
• Manifestações de carência: anemia.




















3.RIBOFLAVINA
• Processo sintético ou por fermentação (transformação de glicose em ribose e esta em riboflavina; Bacillus pumilus ou B. subtilis).
• Fermentação total: Ashbya gossypii ouEremothecium ashbyii.
• Sólido microcristalino, amarelo-alaranjado, amargo e inodoro. Pouco solúvel em etanol e água e praticamente insolúvel em solventes orgânicos. Decompõem-se na luz e é resistente aocalor.
• Separação.
• Principais funções: desempenha um papel importante no metabolismo energético e como protetor das bainhas dos nervos.
• É um fator importante no metabolismo deenzimas.
• Principais fontes: leite, carne e verduras.
• Manifestações de carência: muito raras (inflamações da língua, rachaduras nos cantos da boca, lábios avermelhados, dermatite seborréica daface, tronco e extremidades, anemia e neuropatias).







4. ÁCIDO ASCÓRBICO
• Sólido branco, cristalino, inodoro, sabor ácido. Solúvel em água, álcoois e acetona e insolúvel em solventes...
tracking img