Vitaminas e sais minerais

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Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Centro de Educação de Turismo e Hotelaria Curso Técnico de Nutrição e Dietética

Módulo I Alimentação Equilibrada e Saúde Coletiva

Trabalho de Bioquímica Vitaminas e Sais Minerais

Turma D11 - Noite Aline Nara Sousa Felix Ana Maria Cerqueira Márcia Yoko Nihei Marilda Brígida Schnoeller de Melo Mikaela Nunes dos Santos Paloma Santos De SouzaSão Paulo 2011
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Sumário

Página

1. Vitaminas e Sais Minerais 1.1 Vitaminas 1.2 Sais Minerais 2. Vitamina A 2.1 Conseqüências de sua Deficiência 2.2 Conseqüências de seu excesso 2.3 Alimentos Ricos em vitamina A 3. Vitamina B1 3.1 Conseqüências de sua deficiência 3.2 Conseqüências de seu excesso 3.3 Alimentos Ricos em Vitamina B1 3.4 Necessidade Diária 3.5 Curiosidades sobre a Vitamina B14. Cálcio 4.1 Conseqüências de sua deficiência 4.2 Conseqüências do excesso 4.3 Riscos na gravidez 4.4 Alimentos ricos em Cálcio 4.5 Necessidade diária 5. Fósforo 5.1 Conseqüências de sua deficiência 5.2 Conseqüências de seu excesso 5.3 Necessidade Diária 5.4 Alimentos Ricos em Fósforo 6. Inositol 6.1 Conseqüências de sua deficiência 6.2 Alimentos Ricos em Inositol 7. Dados Bibliográficos

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1. Vitaminas e Sais Minerais

1.1 Vitaminas As vitaminas não constituem um grupo molecular específico, são substâncias heterogêneas com origens distintas. Para o bom funcionamento do corpo, é necessária uma dose diária desses nutrientes através da alimentação. Porém, tanto a falta quanto o excesso de vitaminas podem causardanos irreversíveis ao organismo. As vitaminas são classificadas como hidrossolúveis e lipossolúveis. Vitaminas Hidrossolúveis: são solúveis em água. Elas dificilmente são acumuladas no organismo devendo ser eliminadas através da urina, necessitando então, de uma ingestão diária para reposição. Vitaminas Lipossolúveis: são solúveis em lipídios, sendo acumuladas e absorvidas mais facilmente.1.2 Sais Minerais Os sais minerais são substâncias inorgânicas. Sua principal função é estruturar os ossos do nosso corpo e regular o organismo. Além disso, possuem outras

funções muito importantes e como as vitaminas tanto a falta quanto o excesso podem gerar desequilíbrios à saúde, apresentando algumas patologias. Porém existem alguns minerais que estão presentes no corpo sem nenhuma função,como por exemplo, o alumínio e o boro. Este trabalho apresentará algumas vitaminas e sais minerais explicando suas definições, funções e alimentos onde são encontrados.

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2. Vitamina A A primeira vitamina lipossolúvel reconhecida foi a vitamina A. Existem três formas dessa vitamina estar presente no organismo: Retinol: forma de armazenamento no fígado agindo contra resfriados e váriasinfecções. Retinaldeido: auxilia na reprodução humana e proteção ocular. Ácido Retinóico: é especificamente a vitamina A. Existem duas fontes de vitamina A: Origem Animal: encontrado sob a forma de retinol que dentro do organismo é oxigenado com retinaldeído e em seguida oxidado em ácido retinóico. Origem Vegetal: encontrada sob a forma de carotenóide, sendo o mais ativo e o betacaroteno sendo umapró-vitamina. A vitamina A desempenha um papel essencial na nutrição do globo ocular, no desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial, nas funções imunológicas e reprodução. Atua também na proteção contra doenças infecciosas. 2.1 Conseqüências de sua Deficiência  Cegueira Noturna - dificuldade de enxergar em ambientes pouco iluminados;  Xeroftalmia - ressecamento da córnea, causando lesões quepodem levar a cegueira permanente;  Queda na resistência do sistema imunológico. 2.2 Conseqüências de seu excesso

Devido à vitamina A ser armazenada no fígado, a ingestão de quantidades elevadas tomadas durante um longo período de tempo podem eventualmente exceder a capacidade de armazenamento do fígado e passar para o sangue e provocando efeitos adversos, tais como:  Pele seca e unhas...
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