Vitamina E

Introdução
Vias metabólicas
As Vitaminas Lipossolúveis são absorvidas quando há presença de lipídeos (gordura), bile e suco pancreático.
Vitamina E
Nome iupac função Propriedades: insolúvel em água, solúvel em solventes orgânicos e óleos fixos. oxidados rapidamente quando expostos ao ar
Estáveis ao calor
Destruídos por rancidez, frituras e congelamento;

O termo genérico “vitamina E” é utilizado para designar oito diferentes compostos, nomeados α-, β-, γ – e δ- (alfa, beta, gama e delta) tocoferois e tocotrienois, que diferem na estrutura de acordo com o número e a localização dos radicais metila (-CH3) na sua molécula. Embora mínimas, estas mudanças estruturais influenciam na atividade biológica destas moléculas. São encontrados em proporções variáveis nos alimentos, os isômeros mais abundantes nesses alimentos são o γ – (gama) e o α-(alfa) tocoferol. Entre os compostos da vitamina E, o α -tocoferol é apontado como sendo o mais potente em sua ação antioxidante e o que facilmente encontrado em fontes naturais.

Funções:
Antioxidante:
Na natureza alguns compostos podem provocar lesões nas células, principalmente nas membranas que envolvem as células. Tais substâncias lesivas são chamadas de radicais livres e são produzidas naturalmente, até pela nossa respiração. A maioria dos radicais livres é constituída por estruturas extremamente reativas e instáveis, apresentando um eletron desemparelhado no orbital externo. Para tornarem-se estáveis eles capturam elétrons de outra molécula transformando-a em outro radical, iniciando assim uma reação em cadeia. Essas substâncias oxidam a membrana celular causando danos e podem levar a morte da célula. Entra então em ação a substância antioxidante, capaz de se oxidar “protegendo” a célula da oxidação.
Os antioxidantes primários, grupo onde se inserem os tocoferóis, são compostos fenólicos que promovem a inativação dos radicais livres formados durante a iniciação ou propagação de reação, através da doação