Visita realizada em uma unidade de alimentação nutrição de um hospital particular em salvador – ba.

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ESCOLA DE NUTRIÇÃO BACHARELADO EM GASTRONOMIA GASTRONOMIA HOSPITALAR NUT A49

Relatório de Visita técnica
Visita realizada em uma Unidade de Alimentação Nutrição de um hospital particular em Salvador – BA.

Cristian Gonzalez

Euzélia Souza

SALVADOR, BA 2012.1

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO BACHARELADO EM GASTRONOMIA

Visita realizada em uma Unidade de AlimentaçãoNutrição de um hospital particular em Salvador – BA.

Cristian Gonzalez

Euzélia Souza

Relatório apresentado no componente curricular NUT A49 (Gastronomia Hospitalar) ministrada pela profª. Euzélia Souza, como requisito básico para avaliação do componente curricular.

Salvador, BA. 2012.1

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO......................................................................................................... 03

4. OBJETIVOS ............................................................................................................. 05 4.1 GERAL .............................................................................................................. 05 4.2 ESPECÍFICOS.................................................................................................. 05

5. MATERIAL E MÉTODO ........................................................................................... 06

6. CONCLUSÃO....................................................................................................07

REFERÊNCIAS ............................................................................................................ 08

INTRODUÇÃO Desde aantiguidade, a associação entre alimentação, dietética e saúde é descrita como recurso terapêutico. Com o surgimento e a evolução dos hospitais, apresentaram-se avanços clínicos, aliados às ações de hospitalidade e hotelaria para a promoção da qualidade de vida dos clientes. Desse modo, a gastronomia hospitalar adquire destaque, motivada pela crescente necessidade das instituições de saúde em melhoraro atendimento oferecido, aliando a prescrição dietética e as restrições alimentares de pacientes a refeições atrativas e saborosas (BOEGER, 2008). Com a atmosfera competitiva entre os hospitais e o surgimento de hospitais com novos conceitos de atendimento, que influenciam positivamente cada segmento da organização a buscar melhorias e a desafiarem os profissionais em prestar assistêncianutricional que vai além de proporcionar uma dieta equilibrada, a gastronomia aliada à nutrição passa a ser um diferencial no atendimento de expectativas crescentes dos clientes (JORGE, 2007). Os desafios da gastronomia nas dietas hospitalares são identificados em diferentes aspectos, que vão desde a identificação precisa de necessidades e expectativas dos clientes até a tradução mais fidedigna emprodutos saudáveis, nutritivos, atrativos e saborosos e, principalmente, que colaborem para a manutenção e recuperação do estado nutricional. Ainda é necessário resgatar a associação do prazer ao consumo de alimentos, mesmo que façam parte de dietas restritas e controladas (JORGE, 2008). A gastronomia hospitalar é definida como a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares declientes à elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, atrativas e saborosas, a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Nos hospitais públicos, existem trabalhos para a identificação de prioridades da gastronomia hospitalar e estratégias para o envolvimento de pessoal. Além disso, a ênfase na melhoria de dietas restritas tem sidoo foco de atuação e ação prática da gastronomia. Nos hospitais particulares, há vários serviços diferenciados de atendimento (JORGE, 2007). Em locais onde há a presença do chef de cozinha e nutricionista os mesmo devem trabalhar em parceria, trocando entre si seus conhecimentos técnicos, de forma que nenhum dos dois duvide da importância de suas presenças para a satisfação dos objetivos da...
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